決定了菜品，張山開端籌辦起首要食材，五花肉跟酸菜。

宋琪實在也有些擔憂張山。

如果讓韓立來試菜，以他超敏感的味覺，不免嚐出很多缺點。

六秒技術時候一過，他又插手半馬勺底的水，將菜單中的枸杞放入，未幾卻多放了一味杜仲。

不過他並不籌辦照搬照抄，剛巧影象中，他的父親有一道菜叫裡脊酥肉。

如何能夠，這小子這麼年青，一手顛勺工夫竟然玩的這麼溜。

韓立點了點頭。

這是世人驚奇的第二次。

張山很快回過神來，“接待不周，請韓主廚慢用！”

“嗤啦――！”

酸菜五花肉屬於東北菜中比較著名的一道，因為東北口重的乾係，酸菜的酸香非常受歡迎，加上酸菜吸油的特性，能夠有效去除五花肉的油膩，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。

如果不看張山的春秋，他們都會覺得這是個老火候大師！

韓立在一旁心中輕笑，就這刀工程度還想做菜？

挺狂啊，就你還要讓主廚試菜？不曉得我們主廚是有著號稱“超等舌頭”的味覺敏感麼！

百分之八也不錯了，起碼比最低的百分之五好。

不成能！

這一手一下震住了在場的世人，就連韓立也是眼中一亮。

此時的五花肉金黃清楚，瘦肉的部分閃現亮棕色，肥肉的部分閃現著黃紅色，看起來就像一個個小麻花，這是火候到位的表示。

接下來，張山倒入切好的酸菜。

而從菜品傳來的陣陣酸香的氣味兒也能夠看出，這是一道非常開胃下飯的菜。

張山找來了一個扇貝形狀的中碗，將整鍋菜倒入碗中，稍作潤色後，便推到了韓立麵前。

看來那天他還是留不足地，這小子，老是充滿了欣喜。

空出多餘的油，張山在馬勺留必然的底油，煸炒蔥薑。

這個時候，體係的提示也隨之到來。

蓋鍋，燒製5分鐘。

張山掃到了這道菜。

炸了兩分鐘擺佈，張山用笊籬撈出五花肉。

那麼為甚麼不能把裡脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，變成一道酸菜五花酥肉呢？

邊看著菜譜，張山邊思慮著做甚麼菜能夠揭示下他的新技術。

【火候大師】：通用技術，通過節製煤氣火焰，達到隨心所欲的程度按，精準節製火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷卻時候二非常鐘。

酸菜五花肉？

十多分鐘疇昔，張山將灶台翻開，倒入豆油，待到油溫有七成的時候，那邊的五花肉也差未幾醃製完成。