第四十二章 酸菜五花酥肉（求收藏）[第1頁/共3頁]

通過操控煤氣開關的大小，再加上馬勺與火焰的打仗麵積分歧，形成外焰重點灼燒的部位也分歧，這是很陳腐烹調的體例了，內裡的細藐末節非常難把握，他如何會用？

韓立帶著一閃而逝的驚奇，走到張山麵前，“這是……”

接下來，張山倒入切好的酸菜。

畢竟從之前他看張山烹調的技術上來看，除了翻炒和顛勺的工夫一流，剩下的火候、刀工隻能說普通。

【火候大師】：通用技術，通過節製煤氣火焰，達到隨心所欲的程度按，精準節製火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷卻時候二非常鐘。

邊看著菜譜，張山邊思慮著做甚麼菜能夠揭示下他的新技術。

決定了菜品，張山開端籌辦起首要食材，五花肉跟酸菜。

酸菜五花肉屬於東北菜中比較著名的一道，因為東北口重的乾係，酸菜的酸香非常受歡迎，加上酸菜吸油的特性，能夠有效去除五花肉的油膩，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。

不成能！

宋琪神采清冷，但內心倒是有些驚奇，此等把握火候的手腕，之前如何冇見到過？

“嗤啦――！”

點開水龍頭，張山將酸菜過了兩遍水，然後切絲，如許不但能夠去掉殘渣，也能夠降落酸菜的酸澀度。

你一個小年青，上來就被執總拽進後廚，並且還是主管宴會的精英小隊，哪個內心能舒暢得了？

空出多餘的油，張山在馬勺留必然的底油，煸炒蔥薑。

哈哈，能夠連這些初級餐具都冇見過吧。

四周的廚師都是一臉瞧不起。

幾良庖師看著張山盯著菜譜的模樣，眼中諷刺儘顯，心中暗想，小處所來的，冇見過這麼絕妙的菜譜吧？

宋琪實在也有些擔憂張山。

此時的五花肉金黃清楚，瘦肉的部分閃現亮棕色，肥肉的部分閃現著黃紅色，看起來就像一個個小麻花，這是火候到位的表示。

張山找來了一個扇貝形狀的中碗，將整鍋菜倒入碗中，稍作潤色後，便推到了韓立麵前。

蓋鍋，燒製5分鐘。

莫非是他一宿練成的？

就是這個時候，他策動了技術。

韓立在一旁心中輕笑，就這刀工程度還想做菜？

馬勺閒逛，酸菜貼著鍋壁扭轉，再加上放射的火舌。

這個時候，體係的提示也隨之到來。

不過他並不籌辦照搬照抄，剛巧影象中，他的父親有一道菜叫裡脊酥肉。

這是世人驚奇的第二次。

張山將整碗醃製的五花肉緩緩倒入油鍋中，翻滾的油沫將一條又一條五花肉托起來、沉下去，隔瞭望去，就像一個個泅水健將在戲水玩耍。