幾良庖師看著張山盯著菜譜的模樣，眼中諷刺儘顯，心中暗想，小處所來的，冇見過這麼絕妙的菜譜吧？

這是世人驚奇的第二次。

不過他並不籌辦照搬照抄，剛巧影象中，他的父親有一道菜叫裡脊酥肉。

看來那天他還是留不足地，這小子，老是充滿了欣喜。

韓立點了點頭。

入口的第一感受竟然冇有油膩。

通過操控煤氣開關的大小，再加上馬勺與火焰的打仗麵積分歧，形成外焰重點灼燒的部位也分歧，這是很陳腐烹調的體例了，內裡的細藐末節非常難把握，他如何會用？

此時的五花肉金黃清楚，瘦肉的部分閃現亮棕色，肥肉的部分閃現著黃紅色，看起來就像一個個小麻花，這是火候到位的表示。

決定了菜譜後，張山開端脫手籌辦。

宋琪實在也有些擔憂張山。

五星級旅店與普通餐廳分歧之處在於，他們有專門的食材庫，內裡的保鮮設備根基上都是天下上最早進的。

【火候大師】：通用技術，通過節製煤氣火焰，達到隨心所欲的程度按，精準節製火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷卻時候二非常鐘。

頃刻間，張山左手持馬勺來回扭動，右手擰轉煤氣開關，火焰不斷升騰，分離成蓮花普通的火焰，灼燒著鍋底。

百分之八也不錯了，起碼比最低的百分之五好。

挺狂啊，就你還要讓主廚試菜？不曉得我們主廚是有著號稱“超等舌頭”的味覺敏感麼！

身為炒菜妙手，香辛爆鍋對他來講底子就是手到擒來，幾下的工夫便飄出陣陣香氣。

畢竟從之前他看張山烹調的技術上來看，除了翻炒和顛勺的工夫一流，剩下的火候、刀工隻能說普通。

據宋琪察看，整到菜仍舊持續了張山擺盤精美的氣勢，棕紅間金的五花酥肉與微黃透亮的酸菜疊在一起，配上湯麪上星星點點的紅枸杞，從色彩搭配非常都雅。

那麼為甚麼不能把裡脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，變成一道酸菜五花酥肉呢？

張山找來了一個扇貝形狀的中碗，將整鍋菜倒入碗中，稍作潤色後，便推到了韓立麵前。

趁此時候，張山撈出了庫中的酸菜。

決定了菜品，張山開端籌辦起首要食材，五花肉跟酸菜。

好標緻的控火手腕。

如果讓韓立來試菜，以他超敏感的味覺，不免嚐出很多缺點。

東北黑豬氣候枯燥酷寒，作物以雜糧為主，采取放養，體型較大，背毛絕大部分為全玄色，夏季密生絨毛，抗寒力強，肉質緊實，肥瘦間隙整齊。