楊晨衝動的都站了起來，眼睛死盯著這道菜。一步步向餐盤移去。

然後才輕鬆起來，毫無顧忌的吃了起來。

但是，即便遴選了合格的鵝肝，儲存鵝肝也是首要環節。普通環境下，新奇鵝肝隻能儲存24小時，儲存溫度在0度到2度之間。

“這時特彆贈送的~”張山又說道。

然後把叉子在酥皮上紮幾排小洞，然後酥皮覆蓋在蘋果片與鵝肝粒之上，把多餘的邊沿部分也悄悄折進烤盤裡。

鵝肝呈新奇的橘黃色。

鵝肝在法語中叫FoieGras，Gras這個詞彙本身就是頂級的意義。坊間傳言，現在北京、上海初級西餐廳用的鵝肝實在是鴨肝。這個傳言是實在的，但這並不是掛著羊頭賣狗肉的造假行動，而是FoieGras本來就是肥肝的意義。按照法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義，FoieGras是“用特彆體例喂肥的鵝或鴨的肝臟。“如果叫真一些，辨彆鴨肝和鵝肝能夠從標簽色彩來看:鵝肝為金黃色標簽、鴨肝為象牙色標簽。“FoieGrasGoie“是鵝肝，“FoieGrasDuCanard“是鴨肝。二者的口味辨彆實在並不真的那麼較著-隻要資深貪吃們以為，鵝肝的口感比鴨肝要更加豐腴柔嫩。

蘋果就用山東紅富士蘋果吧，這類蘋果甜美味美，質優。

楊晨可向來冇吃過這東西，平常吃的肝類有一股腥氣味，以是楊晨從不愛吃肝臟類的東西，但是這個鵝肝聞起來的確非常鮮美。

“對了，從速把它拍下來。”史女人想到，立即拿出了專業相機把這道菜拍了下來。

“啊！”

鵝肝在加熱至35℃的時候，其脂肪即開端熔化，故有入口即化之感受。

刀光一閃繞花剞刀法諳練的應用起來。

金黃的蘋果和鵝肝堅毅飽滿。

楊晨正在胡想著：本身腳踩著一個大紅蘋果，香菜長成參天大樹，香菜大樹上結著一個個色香味美的煎鴨胸片和鵝肝……

如果做一個類比的話，鵝肝的貴重程度劃一於我們中餐的魚翅、海蔘。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至。

張山曉得消食的菜該要起感化了，接下來就要來些“硬菜”了。

叉子下到一半又停了下來，他是在是不忍心粉碎這道菜。

起首是經心遴選在春季出世的鵝，用異化了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料停止“填鴨式“豢養，每天填塞起碼1公斤的飼料，時候長達起碼4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝普通重達700克至900克。