菜式裝盤精彩新奇，香氣惱人，史女人的確看到了藝術品普通。

楊晨看到了另一個餐盤了也盛了一些，便歡暢的飛奔出去。

楊晨正在胡想著：本身腳踩著一個大紅蘋果，香菜長成參天大樹，香菜大樹上結著一個個色香味美的煎鴨胸片和鵝肝……

鵝肝切成小四方粒狀，均勻撒在蘋果片上。

煎鴨胸片一粒粒的油脂向外滲入著酥脆誘人。

楊晨可向來冇吃過這東西，平常吃的肝類有一股腥氣味，以是楊晨從不愛吃肝臟類的東西，但是這個鵝肝聞起來的確非常鮮美。

肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，故加熱時產生誘人香味。

德大廚師在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師隻能將鵝肝翻一次麵，如許充分包管了肉質的鮮嫩和營養代價。

剛出爐的鵝肝蘋果派色采素淨。

烹調技能如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹調技能要求頗高，火候把握更是一大磨練。

“快把這盤菜送出去。”張山說道。

應用火候大師持續充分的加著熱！

鵝肝呈新奇的橘黃色。

起首是經心遴選在春季出世的鵝，用異化了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料停止“填鴨式“豢養，每天填塞起碼1公斤的飼料，時候長達起碼4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝普通重達700克至900克。

看到張山拿過一杯紅酒也是暗自點了一下頭。

金黃的蘋果和鵝肝堅毅飽滿。

鵝肝在法語中叫FoieGras，Gras這個詞彙本身就是頂級的意義。坊間傳言，現在北京、上海初級西餐廳用的鵝肝實在是鴨肝。這個傳言是實在的，但這並不是掛著羊頭賣狗肉的造假行動，而是FoieGras本來就是肥肝的意義。按照法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義，FoieGras是“用特彆體例喂肥的鵝或鴨的肝臟。“如果叫真一些，辨彆鴨肝和鵝肝能夠從標簽色彩來看:鵝肝為金黃色標簽、鴨肝為象牙色標簽。“FoieGrasGoie“是鵝肝，“FoieGrasDuCanard“是鴨肝。二者的口味辨彆實在並不真的那麼較著-隻要資深貪吃們以為，鵝肝的口感比鴨肝要更加豐腴柔嫩。

張山看到酥皮變成金黃色曉得該出烤箱了。

這道名菜選材講究，質料來之不易。

但是，即便遴選了合格的鵝肝，儲存鵝肝也是首要環節。普通環境下，新奇鵝肝隻能儲存24小時，儲存溫度在0度到2度之間。