詳細的做法是：1、牛肉切片，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。2、生菜洗淨掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。3、蒜苗切段，蔥、薑、蒜切片，乾辣椒切段。4、將食用油燒熱，插手豆瓣醬、蔥、薑、蒜、乾辣椒煸香，烹入料酒、醬油，插手一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。5、湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後便可倒在生菜上。

但是隻是一道簡樸的水煮牛肉，要論起詳細的做法來，最常用的就有十幾種。

固然是如許，但是從體係拿去質料開端到最後一步成品出鍋，薑江浩可一向都非常主張著以下幾點：比如牛肉的選材很關頭，應挑選無筋、無皮、無油、無脂的肉為最好。從部位來看，應挑選牛後腿之類的部位的肉最好。接下來就是牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至色彩轉白斷生即起鍋，受熱時候太長肉質變老。不要擔憂會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就頓時關火。配菜實在不是很講究，甚麼都能夠，都首要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。因為豆瓣有鹹味，以是薑江浩就冇放鹽了。他在中間籌辦了一些鹹鹽，想著這幾位客人的口味如果重一些的話，能夠自行再放點出來。乾辣椒麪和花椒麪用一樣體例體例來按照口味增減。薑江浩一再提示本身，最後潑油是關頭，千萬不要省略，並且最好是用菜籽油，以是薑江浩也非常不客氣的從體係又弄了一小缸子的菜籽油返來。

接下來的步奏就是：1、牛肉切成片，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。2、高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。3、在鍋中煮3分鐘。4、插手調料、收汁便可。

詳細的製作步調是：1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，插手醃料抓勻，醃製15分鐘；乾辣椒切丁，薑蒜剁末，蔥切蔥花。