以後另有第五種體例，所需求的質料彆離為：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、乾辣椒(10隻)、花椒(1湯勺)、薑(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)醃料：生抽(2湯勺)、料酒(1湯勺)、生粉(1湯勺)、雞蛋清(1湯勺)、白糖(1/3湯勺)、淨水(3湯勺)調料：油(3湯勺)、辣椒油(3湯勺)、生抽(1湯勺)、雞粉(1/2湯勺)、花椒粉(1湯勺)。

詳細的做法是：1、牛肉切片，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。2、生菜洗淨掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。3、蒜苗切段，蔥、薑、蒜切片，乾辣椒切段。4、將食用油燒熱，插手豆瓣醬、蔥、薑、蒜、乾辣椒煸香，烹入料酒、醬油，插手一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。5、湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後便可倒在生菜上。

彆的，第四種的做法特性是鹹鮮麻辣，醇香適口。但是要重視一個技能，那就是煮牛肉片的時候不要太長，不然牛肉的口感不好。

薑江浩在腦筋裡搜颳著此中最合用的一種。

詳細的步調是：1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，插手醃料抓勻。醃製15分鐘；乾辣椒切丁，薑蒜剁末，蔥切蔥花。2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4、燒熱3湯勺油，插手1湯勺花椒炒香。撈起棄之，留鍋中油，倒入薑蒜末、蔥白末和乾辣椒炒香。5、注入2杯淨水攪勻煮沸，插手3湯勺辣椒油、1湯勺海天特級金標生抽和1/2湯勺雞粉調味。6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。8、灑1湯勺花椒粉和蔥花，便可上桌。

要曉得這是一道人皆曉得的典範川菜。這菜的特性是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作質料，便叫水煮肉片。做過的人都曉得，牛肉的選材很關頭，應挑選無筋、無皮、無油、無脂的肉為最好。從部位來看，應挑選牛後腿之類的部位的肉最好。配菜實在不是很講究，甚麼都能夠，都首要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。關頭：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至色彩轉白斷生即起鍋，受熱時候太長肉質變老。