談完這筆買賣，汪掌櫃持續號召父女倆喝茶吃點心，半晌，他有些欲言又止道：“四娘啊，我有個不情之請……”

“大煮乾絲內裡的乾絲就是用香乾切成的細絲。絲有多細？當然是越細越好。把乾絲先放入沸水中敏捷燙上一遍，出水再燙。如許就能完整去除豆腥味，能夠讓抉剔的客人無可抉剔。”趙四娘見汪掌櫃暴露一副受教了的神情，再接再厲細細解釋道：“至於為何未幾燙一會兒，使之一次燙完，要費事地分紅兩次？這是恐怕把乾絲燙老了，燙僵了。接著將燙好的乾絲浸入拋清油的雞湯中，先入一道味兒，再插手豬油和蝦米大火煮沸，以後放入細鹽改用小火燴煮一盞茶的工夫，將湯裡的美味煨入乾絲。上桌的時候，再配上雞絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、蛋皮絲、開洋絲和火腿絲等，然後裝點燙熟的綠葉菜裝盤，最後在上麵撒上少量薑絲便可。”

自傲過甚的趙四娘終究還是點頭應了。

變身最強主播最新章節　　而趙四娘卻悄悄讚道：汪掌櫃公然識貨！不愧是做了二十幾年大酒樓掌櫃的人。

“有，還真碰上過如許的客人。”汪掌櫃如同碰到知己，連連點頭。

被趙永忠這麼一打斷，趙四娘轉念想想，現在家裡到處要用錢，與其守著張死方劑，倒不如換成活錢。至於將來鋪子的招牌菜，她再漸漸揣摩好了。外公能搗鼓出這麼一張秘方，莫非我就弄不出彆的秘方來嗎？

關於腐乳等豆成品，趙四娘情願以七折的優惠價供應給汪掌櫃，彆的還免費傳授一些簡樸的食用體例。

父女倆邊走邊說，不知不覺就走到了東街上。快到慶豐樓門口時，可巧看到汪掌櫃正站在門口送客。送走的那位客人趙四娘看著感覺有些眼熟，細想了想，本來是南街恒源布行那位曾經給她打過折的掌櫃。

至於菜譜今兒趙四娘並不籌算多賣，隻籌算賣給汪掌櫃腐乳肉和大煮乾絲這兩道。

汪掌櫃謹慎翼翼地問道：“你看除了這兩道菜譜外，能不能把你家紅燒肉的秘方也賣給我？”

見汪掌櫃一臉難堪，趙四娘忙道：“汪爺爺，您有甚麼難處儘管說，如果能幫上忙的我們必然幫。”

汪掌櫃見了，大喜過望，恐怕趙四娘會懺悔，忙立下了左券。緊接著把那張紅燒肉的方劑連同左券珍而重之地收好了。