當場收到六百兩銀票的趙四娘很負任務，主動去樓下的後廚把今兒賣出的三道菜譜一一演示了一番，並把各項重視點細細地講授了一遍。當汪掌櫃表示全數明白了，趙四娘這才同他告彆。rs

變身最強主播最新章節　　而趙四娘卻悄悄讚道：汪掌櫃公然識貨！不愧是做了二十幾年大酒樓掌櫃的人。

對於趙四娘供應的菜譜，汪掌櫃天然是非常佩服的，乃至這兩道菜隻是聽趙四娘描述了一下味道，都冇有讓她去後廚試做一番，就當即表示要把它們買下來。

“四娘啊，這張方劑就和丸子的方劑一樣，你把它賣給我家酒樓後，隻是三年以內不能再對外出售紅燒肉。三年以後，你便能夠還是做這道菜了。”汪掌櫃持續苦勸道。

“大煮乾絲內裡的乾絲就是用香乾切成的細絲。絲有多細？當然是越細越好。把乾絲先放入沸水中敏捷燙上一遍，出水再燙。如許就能完整去除豆腥味，能夠讓抉剔的客人無可抉剔。”趙四娘見汪掌櫃暴露一副受教了的神情，再接再厲細細解釋道：“至於為何未幾燙一會兒，使之一次燙完，要費事地分紅兩次？這是恐怕把乾絲燙老了，燙僵了。接著將燙好的乾絲浸入拋清油的雞湯中，先入一道味兒，再插手豬油和蝦米大火煮沸，以後放入細鹽改用小火燴煮一盞茶的工夫，將湯裡的美味煨入乾絲。上桌的時候，再配上雞絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、蛋皮絲、開洋絲和火腿絲等，然後裝點燙熟的綠葉菜裝盤，最後在上麵撒上少量薑絲便可。”

汪掌櫃謹慎翼翼地問道：“你看除了這兩道菜譜外，能不能把你家紅燒肉的秘方也賣給我？”

至於菜譜今兒趙四娘並不籌算多賣，隻籌算賣給汪掌櫃腐乳肉和大煮乾絲這兩道。

被趙永忠這麼一打斷，趙四娘轉念想想，現在家裡到處要用錢，與其守著張死方劑，倒不如換成活錢。至於將來鋪子的招牌菜，她再漸漸揣摩好了。外公能搗鼓出這麼一張秘方，莫非我就弄不出彆的秘方來嗎？

不過這道紅燒肉的方劑卻與眾分歧，內裡包含著真工夫。固然，看似紅燒肉的方劑大家都懂，紅燒肉差未幾大家會做，可真正能夠做得好的卻少之又少。她宿世的外公是一個實足的老饕，愛吃各種美食，此中最愛的就是紅燒肉。為了能做出最好吃的紅燒肉，她外公想方設法彙集了各種燒製紅燒肉的方劑，通過不竭改進，最後糅合出了“金牌”紅燒肉。這類紅燒肉肥而不膩，苦澀堅固，入口即化，層次感極強，令人百吃不厭。外公每週都要吃上兩三回，前前後後享了二十幾年口福。直到暮年因為血糖高，纔不得不放棄了這類高糖的美食。不是她自誇，本來就是極佳的方劑，再顛末二十幾年的纖細調劑，這張秘方絕對不輸於任何一家以紅燒肉為招牌的老字號。最妙的是，她對這張秘方放心得很，底子不消擔憂故意人仿造，她自傲即便是深悟此道之人都極丟臉破此中的奧妙。