“不是冇帶毛巾不能抬鍋，也不是因為鍋燙手，作為一個廚子，你要服膺一點，你要有本身的操守，端鍋乘碟這類事情，不能做。”方宏指了指鏡頭：“回鍋肉大功勝利。”

“如果鍋氣不敷，肉始終不會又燈盞窩，並且要很長時候纔會熟，我們熱油才下料，現在纔不過三十秒，肉片已經開端捲曲了，並且肥肉已經開端出油了，實際上，現在的肉已經和出鍋時口感一樣了。這也是為甚麼我們用二刀肉的啟事，如果是五花肉，持續炒，瘦肉就會過乾，開端變柴。”

那可不是嘛！一道菜一共三種東西最首要，主材，配料，作料。

“應當是吧，又說必須二刀肉，又說必須蒜苗，另有甜麪醬，看上去很講求的模樣，並且槍哥這炒菜的模樣就不像是內行，熟行說的話，可托。”

“炒菜時，籌辦事情最首要，反而炒的過程很簡樸，按部就班就行了。炒回鍋肉我們要用到菜油豬油。”

方宏用鍋鏟一鏟一鏟的乘菜，而不是端鍋倒。

意義是，現在的餐館內裡的回鍋肉，全都是假的！

方宏放下一勺甜麪醬：“這不是甚麼改進，也不是甚麼創新，自古以來回鍋肉就要放甜麪醬，不放就不是回鍋肉，就這麼簡樸。”

“你好毒！”

“先用刀拍鬆蒜白部分，然後斜著切蒜白，直著切蒜苗。”

“如何冇有？我就是，我記得我小時候吃到的回鍋肉就是這個模樣的，不過現在吃不到了。”

“特麼的，我的鹵雞翅呢，我要啃一袋兒！”

“冇有CD人嗎？”

肉色紅亮，蒜苗青白清楚，油色清透，冇有粘鍋，冇有涓滴多餘的細料，哪怕冇有用心擺盤，也顯得非常精美。

方宏：“感激如果你說，飯也定時好了。”說著翻開鍋蓋，關火，提起紗布，將飯背麵倒進碗裡，每一粒飯都是獨立的，冇有和其他米飯粘連，看起來很乾爽。

菜油起泡，豬油化開，油的色彩已經開端變深了：“就是現在，油鍋變色，七成熱，下肉。”

奉告一小我，炒回鍋肉要放甜麪醬，特彆是回鍋肉還是川菜之首，這讓人難以適應。

看著方宏切肉，特彆是鏡頭給了大特寫，直播眾的吐槽就出來了。

細雨終究停了，方宏哈哈大笑：“雨停了，明天白日的路程告一段落，不過我照顧的食品隻剩下米了，明天我的食品，在那座山上。”