“飯呢，飯呢？”

“賤！我好餓！”

“前提所限，冇有帶盛飯的勺子，直接整鍋端了。”方宏用筷子挑開格子：“之以是留下方纔燒飯的水，是因為它變成了另一道‘飲料’——米湯，苦澀適口。”

“這是甚麼做法，誰發明的？為了增加甜味？這不是川菜做法吧！”

“我靠，真的麼？回鍋肉是這麼做的？”

“先用刀拍鬆蒜白部分，然後斜著切蒜白，直著切蒜苗。”

真的是餓了，方宏三下五除二把飯菜一掃而光，然後美滋滋的喝著米湯，直接端鍋喝。

“冇有CD人嗎？”

方宏：“感激如果你說，飯也定時好了。”說著翻開鍋蓋，關火，提起紗布，將飯背麵倒進碗裡，每一粒飯都是獨立的，冇有和其他米飯粘連，看起來很乾爽。

“大哥我的刀工冇這麼好啊！”

肉色紅亮，蒜苗青白清楚，油色清透，冇有粘鍋，冇有涓滴多餘的細料，哪怕冇有用心擺盤，也顯得非常精美。

“蒜苗，是回鍋肉獨一的配菜。”方宏說到這裡慎重的看了看鏡頭：“現在的餐館，甚麼蓮白回鍋，鍋巴回鍋，青椒回鍋，多的不可。但是！回鍋肉獨一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回鍋肉，而是炒肥肉，九十九度百科回鍋肉的照片都是甚麼混青椒紅椒的，我多次去點竄圖片，都有人用心改歸去，對此不過量作評價，隻要吃到了正宗的回鍋肉，纔會曉得為甚麼質料限定這麼嚴格。”

方宏放下一勺甜麪醬：“這不是甚麼改進，也不是甚麼創新，自古以來回鍋肉就要放甜麪醬，不放就不是回鍋肉，就這麼簡樸。”

“到了熱鍋的時候，油一下鍋就會滋滋作響，而不是漸漸的熱。炒菜鍋氣充足以後，食品會一向保持一個高溫度，才氣吃到熱騰騰美食。”

“如果鍋氣不敷，肉始終不會又燈盞窩，並且要很長時候纔會熟，我們熱油才下料，現在纔不過三十秒，肉片已經開端捲曲了，並且肥肉已經開端出油了，實際上，現在的肉已經和出鍋時口感一樣了。這也是為甚麼我們用二刀肉的啟事，如果是五花肉，持續炒，瘦肉就會過乾，開端變柴。”

說到這裡，方宏拿出了一罐黑黢黢的東西：“第三種，甜麪醬。”

拿出肉後，方宏開口：“肉，切的時候不能太熱也不能太熱，俗話說好刀不如好刀頭，意義就是溫度適合時最好切。”

“大哥，川菜啊，乾嗎放甜麪醬！”

“不可了，外賣還冇到，我要死了。”