1、先措置魚。將殺好的魚洗淨，必然要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

做法：

7.在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；

蒜10克雞蛋清2個泡紅辣椒15克鮮湯1500克

5.魚骨切5厘米長的段；

2.雞蛋清用乾豆粉調成蛋清漿；

酸菜魚

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散一一放入鍋中。

草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適當、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

酸菜魚的做法4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁生長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

質料籌辦

酸菜魚的做法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖刷一下，以免太鹹。

主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

2.將鯉魚宰殺潔淨，待用；

酸菜魚的製作質料：

6、持續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。

質料：

酸菜魚片湯

主料：鯉魚1000克酸白菜200克

1.必須用新鮮草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2、將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎。

做法：

酸菜魚的做法5.魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或淨水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；插手少量、味精和胡椒粉；最後漸漸下入魚片，看到魚片全數發白後半分鐘便能夠出鍋了。

1.把魚洗濯潔淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

3.質料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，薑一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少量，雞蛋清半個，澱粉少量，色拉油三兩，化豬油一茶匙。