2.整魚不要炸硬，過油除腥便可。武火熬魚，才氣出紅色奶湯。泡青菜後下，煮的時候一長，湯色發黑髮暗，湯味皆差。

步調：

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁生長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

（酸菜魚的製作體例）

主料：鯉魚1000克酸白菜200克

先措置魚，將魚片成魚片。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

10.插手少量、味精和胡椒粉；

草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適當、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

4、將魚片和魚排魚頭彆離用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適當的鹽抓勻，醃製15分鐘。

2.將鯉魚宰殺潔淨，待用；

7、起鍋後撒上蔥花即成！

酸菜魚的做法：

做法：

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

酸菜魚的做法3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開端，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次一樣措置；

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將美味熬出來。

3、炒鍋燒熱，放入3湯勺的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

酸菜魚的做法

魚片措置好今後，就開端製作酸菜魚了。

口感鮮鹹酸椒，消食開胃。

鮮魚1尾1250克泡青菜200克薑15克味精1克

4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；

酸菜魚片湯

1、先措置魚。將殺好的魚洗淨，必然要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

配料：泡椒20克

2.整魚不要炸硬，過油除腥便可。武火熬魚，才氣出紅色奶湯。泡青菜後下，煮的時候一長，湯色發黑髮暗，湯味皆差。

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將美味熬出來。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散一一放入鍋中。

配料：酸白菜150克雞蛋清50克