芹菜粒，和入適當味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿

（3）粿汁

名小食。水晶球製作邃密，重視於□□和餡料。分甜、鹹兩種，餡料分歧，各有風味特性。選用上等雪粉，和冷僻水拌成漿，把插手適當淨水煮沸突入雪粉漿，用木棒不竭攪拌使之稠結後，在案板上晾涼，再用篩過的雪粉和衝熟的粉皮揉勻成塊，製成透亮□□。甜餡料普通選用由紅小豆製成的甜豆沙（或甜芋泥）；鹹餡料選用綠豆，先壓成豆片去殼，蒸熟後

明天來保舉潮汕美食，嘿嘿

潮州小吃是潮州群眾千百年來，在餬口中所共同締造出來的，以是從它產生的那一天起，便和潮州群眾的餬口，結下了不解之緣，因此也使它具有一種光鮮的風俗性，這是潮州小食最為凸起的特性。潮州小食和潮州群眾的餬口，乾係極其密切。潮州小食造價昂貴，質料都是餬口中極其淺顯的質料，以是普通的群眾大眾，都做得起，吃得起。因為潮州小食千百年來，有極其遍及的大眾根本，和泛博的群眾大眾的餬口息息相乾，以是在耐久的生長過程中，使它帶上了濃烈的處所色采、濃烈的潮汕風味。

粿體呈球狀，能夠較著地看到內裡包的餡。餡有甜有鹹，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。

“素菜葷做，見菜不見肉”

是潮州素菜烹製體例的根基核心，也是潮州素菜的特性。蔬菜普通特性是偏於平淡，故在烹製素菜時，便要用肉類共燉，使肉類的濃香和蔬菜的芳香連絡在一起，產生一種特彆適口的複合味；但為了凸起素菜的特性，上桌時，又要把肉類去掉。潮州素菜的這一烹調體例充分表現了“有味者使之出，有趣者使之入”這一烹調根基規律。