明天來保舉潮汕美食，嘿嘿

1、潮汕菜的發源

先容：汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總彙之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢惠婦女，常愛好加工製作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工製作體例講求，蒸熟後金碧晶瑩，入口清苦澀美，風味奇特，既是一味適應時令的適口藥膳糕點，又是樟林飲食文明首創的一種營養豐富的美食，可謂是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

“素菜葷做，見菜不見肉”

4、落湯錢

和蒜茸，包成卷狀，用稀麪糊粘緊接合處，放入約180c的油鍋炸至呈金黃色。其特性是：外皮酥脆，餡料濃香。

4（4）草粿

放入熱油中炸製而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相稱奇特。普寧

名小食。水晶球製作邃密，重視於□□和餡料。分甜、鹹兩種，餡料分歧，各有風味特性。選用上等雪粉，和冷僻水拌成漿，把插手適當淨水煮沸突入雪粉漿，用木棒不竭攪拌使之稠結後，在案板上晾涼，再用篩過的雪粉和衝熟的粉皮揉勻成塊，製成透亮□□。甜餡料普通選用由紅小豆製成的甜豆沙（或甜芋泥）；鹹餡料選用綠豆，先壓成豆片去殼，蒸熟後

（3）粿汁

普寧炸豆腐是潮汕特性菜之一，是將普寧豆腐切件，

19、菜頭粿

煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法

完美，是一款具有代表性的創新

2、豬腸脹糯米

“潮

使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟後，用

方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。製作時先將蘿蔔颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加

芹菜粒，和入適當味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿

汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的根本上，加以創新而演變來的，它接收傳統小食的良好做法，

豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，能夠焗、

（2）牛肉丸

感化料慢慢改進。當代潮汕春

是

以是“潮汕落湯錢”改成熟糯米糰入鍋用蔥油煎至兩麵微脆，再改刀切塊裝盤，便降服了傳統“糯米錢”的不

名小食。來源於客家菜。初期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。特彆早晨，在韓堤路八角亭至公園前麵的韓江一帶，常有穿越小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停靠在那邊的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特性而聞名。今後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有運營。選用新奇的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤擺佈），高低不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，插手少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，持續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，插手方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手用力攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，不然牛肉丸不爽滑），插手適當味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜�