1、潮汕菜的發源

名小食。水晶球製作邃密，重視於□□和餡料。分甜、鹹兩種，餡料分歧，各有風味特性。選用上等雪粉，和冷僻水拌成漿，把插手適當淨水煮沸突入雪粉漿，用木棒不竭攪拌使之稠結後，在案板上晾涼，再用篩過的雪粉和衝熟的粉皮揉勻成塊，製成透亮□□。甜餡料普通選用由紅小豆製成的甜豆沙（或甜芋泥）；鹹餡料選用綠豆，先壓成豆片去殼，蒸熟後

汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的根本上，加以創新而演變來的，它接收傳統小食的良好做法，

“素菜葷做，見菜不見肉”

名小食。來源於客家菜。初期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。特彆早晨，在韓堤路八角亭至公園前麵的韓江一帶，常有穿越小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停靠在那邊的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特性而聞名。今後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有運營。選用新奇的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤擺佈），高低不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，插手少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，持續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，插手方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手用力攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，不然牛肉丸不爽滑），插手適當味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

16、菜脯

放入熱油中炸製而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相稱奇特。普寧

風俗小吃。用大豆作首要質料，摻以薯粉、石膏、鹵水製成的豆成品。製作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟後還用梔子上色。特性是外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧市人烹調豆乾的體例首要有煎、焗、炸等3種。油炸豆乾更是普寧的風俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜頭蓉，更覺適口。有華僑把普寧豆乾的製作工藝帶到外洋，運營此項買賣。