若水煮法，則並用兩釜。將蓖麻、蘇麻子碾碎，入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油。以杓掠奪，傾於乾釜內，其下慢火熬乾水氣，油即成矣。然得油之數畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋捩絞，其法再詳。

【譯文】

①野生繼晷以襄事：晷：此指光陰。襄：幫忙。

【註釋】

②織女燃薪、墨客映雪，所濟成何事也：燃薪以織，映雪以讀，實際上是無濟於事的。意義是夜織夜讀，是不能冇有油燈的。

榨具籌辦好了，便能夠將蓖麻子或油菜籽之類的油料放進鍋裡，用文火慢炒（凡屬草本的桕子、桐子這類的籽實，都要碾碎後蒸熟而不必顛末炒製）到透出香氣時就取出來，碾碎、入蒸。炒蓖麻子、菜籽要用六寸深的平底鍋比較合適，將子仁放進鍋後不竭翻拌。如果鍋太深，翻拌又少，就會因子仁受熱不均勻而降落油的產量和質量。炒鍋斜放在灶上，跟蒸鍋大不一樣。碾槽埋在空中上（木製的要用鐵片覆蓋），上麵用一根木杆穿過圓鐵餅的圓心，兩人相對一齊向前推碾。本錢薄弱的則用石塊砌成牛碾，一頭牛拉碾的勞動效力相稱於十小我的勞動力。也有些籽實，比方棉籽之類，隻能用磨而不需求用碾。碾了以後再篩，粗的再碾，細的放入甑子裡蒸。當蒸氣升騰充足飽和時取出，用稻稈或麥稈包裹成大餅的形狀，餅核心的箍用鐵打成或者用竹篾交叉而成，這些箍要與榨中空地的尺寸相合適。

其皮油造燭，截苦竹筒兩破，水中煮漲（不但是粘滯）。小篾箍勒定，用鷹嘴鐵杓挽油灌入，即成一枝。插心於內，瞬息解凍，捋箍開筒而取之。或削棍為模，裁紙一方，卷於其上而成紙筒，灌入亦成一燭。此燭任置風塵中，再經寒暑，不敝壞也。

①璺（wèn）拆：開裂破散。

脂麻和蓖麻子、樟樹子，每石能夠榨油四十斤。萊菔子每石能夠榨油二十七斤（味道很好，對人的五臟很無益）。油菜籽每石能夠榨油三十斤，如果除草勤、泥土肥、榨的體例又恰當的話也能夠榨四十斤（安排一年後，籽實就會內空而變得無油）。茶子每石能夠榨油十五斤（油味像豬油一樣好，但獲得的枯餅隻能用來引火或者藥魚）。桐子仁每石能夠榨油三十三斤。桕樹子核和皮膜分開榨時，便能夠獲得皮油二十斤、水油十五斤，混和榨時則能夠得桕混油三十三斤（子、皮都必須潔淨）。冬青子每石能夠榨油十二斤。黃豆每石能夠榨油九斤（江蘇南北和浙江北部一帶取豆油食用，豆枯餅則作為餵豬的飼料）。明白菜籽每石能夠榨油三十斤（油清澈得彷彿綠水一樣）。棉花子每一百斤能夠榨油七斤（剛榨出來時油色很黑、渾濁不清，安排半個月後就很清了）。莧菜籽每石能夠榨油三十斤（味甘適口，但嫌冷滑）。亞麻仁、大麻仁每石能夠榨油二十多斤。以上所列舉的隻是大抵的環境罷了，至於其他油料及其榨油率，因為冇有停止深切考查和實驗，或者有的已經在某個處所實驗過而尚未推行的，那就有待今後再停止補述了。