【原文】

①璺（wèn）拆：開裂破散。

②中土：中原一帶。

法具

④車得一銖而轄轉：車隻需用一點點油膏於軸上便能夠轉動。

【原文】

②茶：即油茶樹。

④宛鑿：弧形鑿。

①蕓薹：即油菜，其子用以榨油。

燃燈則桕仁③內水油為上，蕓薹次之，亞麻子（陝西所種，俗名壁虱脂麻，氣惡不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之（燃燈最易竭），桐油與桕混油為下（桐油毒氣燻人，桕油連皮膜則解凍不清）。造燭則桕皮油為上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蠟結凍次之，白蠟結凍諸清油又次之，樟樹子油又次之（其光不減，但有避香氣者），冬青子油又次之（韶郡④公用，嫌其油少，故列次），北土廣用牛油，則為下矣。

【註釋】

⑤舟得一石而罅完：舟船隻需用上百斤油便能夠把全數裂補綴好。

【譯文】

【註釋】

凡開榨③，空中其量隨木大小。大者受一石不足，小者受五鬥不敷。凡開榨，辟中鑿劃平槽一條，以宛鑿④入中，削圓高低，下沿鑿一小孔，削一小槽，使油出之時流入承藉器中。其平槽約長三四尺，闊三四寸，視其身而為之，無定式也。實槽尖與枋惟檀木、柞子木二者宜為之，他木有望焉。其尖過斤斧而不過刨，蓋欲其澀，不欲其滑，懼報轉也。撞木與受撞之尖，皆以鐵圈裹首，懼披垂也。

人間負重致遠，恃有舟車。乃車得一銖而轄轉④，舟得一石而罅完⑤，非此物之為功也不成行矣。至菹蔬之登釜也，莫或膏之，猶啼兒之失乳焉。斯其服從一端罷了哉？

④韶郡：廣東韶州府。今廣東韶關地區。

③於何稟度：從那邊被付與。

【譯文】

皮油

⑤吳下：今江蘇南部姑蘇一帶。

油是通過蒸氣而提取的，“無形”生於“無形”，以是出甑子的時候如果包裹行動太慢就會使一部分閉結的蒸氣逸散，出油率也就降落了。技術諳練的人能夠做到快倒、快裹、快箍，得油多的訣竅就全在這裡。有的榨工從小做到老還不明白這個訣竅呢。油料包裹好了後，便能夠裝入榨具中，揮動撞木把尖楔打出來擠壓，油就像泉水那樣流出來了。包裹裡剩下的殘餘叫做枯餅。胡麻、萊菔、蕓薹等的初度枯餅都要重新碾碎，篩去莖稈和殼刺，再蒸、再包和再榨。第一次榨已經獲得一份油了，第二次榨還能獲得第一次油量的一半。但如果是桕子、桐子之類的籽實，則第一次榨油已全數流出，是以也就不必再榨了。