②織女燃薪、墨客映雪，所濟成何事也：燃薪以織，映雪以讀，實際上是無濟於事的。意義是夜織夜讀，是不能冇有油燈的。

凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子、黃豆、菘菜籽（一名白菜）為上。蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、蕓薹①子（江南名菜籽）次之，茶②子（其樹高丈餘，子如金罌子，去殼取仁）次之，莧菜籽次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為綽索用者）為下。

燃燈則桕仁③內水油為上，蕓薹次之，亞麻子（陝西所種，俗名壁虱脂麻，氣惡不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之（燃燈最易竭），桐油與桕混油為下（桐油毒氣燻人，桕油連皮膜則解凍不清）。造燭則桕皮油為上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蠟結凍次之，白蠟結凍諸清油又次之，樟樹子油又次之（其光不減，但有避香氣者），冬青子油又次之（韶郡④公用，嫌其油少，故列次），北土廣用牛油，則為下矣。

榨具籌辦好了，便能夠將蓖麻子或油菜籽之類的油料放進鍋裡，用文火慢炒（凡屬草本的桕子、桐子這類的籽實，都要碾碎後蒸熟而不必顛末炒製）到透出香氣時就取出來，碾碎、入蒸。炒蓖麻子、菜籽要用六寸深的平底鍋比較合適，將子仁放進鍋後不竭翻拌。如果鍋太深，翻拌又少，就會因子仁受熱不均勻而降落油的產量和質量。炒鍋斜放在灶上，跟蒸鍋大不一樣。碾槽埋在空中上（木製的要用鐵片覆蓋），上麵用一根木杆穿過圓鐵餅的圓心，兩人相對一齊向前推碾。本錢薄弱的則用石塊砌成牛碾，一頭牛拉碾的勞動效力相稱於十小我的勞動力。也有些籽實，比方棉籽之類，隻能用磨而不需求用碾。碾了以後再篩，粗的再碾，細的放入甑子裡蒸。當蒸氣升騰充足飽和時取出，用稻稈或麥稈包裹成大餅的形狀，餅核心的箍用鐵打成或者用竹篾交叉而成，這些箍要與榨中空地的尺寸相合適。

①璺（wèn）拆：開裂破散。

【註釋】

【譯文】

凡胡麻與蓖麻子、樟樹子，每石得油四十斤。萊菔子每石得油二十七斤（甘美非常，益人五臟）。蕓薹子每石得三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤（陳曆一年，則空內而無油）。茶子每石得油一十五斤（油味似豬脂，甚美，其枯則止可種火及毒魚用）。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打時，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打時共得三十三斤（此須絕淨者）。冬青子每石得油十二斤。黃豆每石得油九斤（吳下⑤油食後，以其餅充豕糧）。菘菜籽每石得油三十斤（油出清如綠水）。棉花子每百斤得油七斤（初出甚黑濁，澄半月清甚）。莧菜籽每石得油三十斤（味甚甘美，嫌性冷滑）。亞麻、大麻仁每石得油二十餘斤。此其大端，其他未窮究實驗，與夫一方已試而他方未知者，另有待雲。