【註釋】

凡淋煎法，掘坑二個，一淺一深。淺者尺許，以竹木架蘆蓆於上，將掃來鹽料（非論有灰無灰，淋法皆同），鋪於席上。四圍隆起作一堤壋形③，中以海水灌淋，滲下淺坑中。深者深七八尺，受淺坑所淋之汁，然後入鍋煎煉。

【譯文】

凡鹽淮揚場者，質重而黑。其他質輕而白。以量較之。淮場者一升重十兩，則廣浙、長蘆者隻重六七兩。凡蓬草鹽不成常期⑤，或數年一至，或一月數至。凡鹽見水即化，見風即鹵，見火愈堅。凡保藏不必用倉廩，鹽性畏風不畏濕，地下疊稿三寸，任從卑濕無傷。周遭以土磚泥隙，上蓋茅草尺許，百年仍舊也。

⑤中釜：中號的鍋。牢盆則太大了。

【註釋】

鹽碰到水後就會溶解，碰到風後就會流鹽鹵，碰上火卻愈發堅固。儲藏鹽不必用堆棧。鹽的特性是怕風吹但不怕地濕，隻要在地上鋪三寸來厚的稻草稈，任憑陣勢低濕也冇有甚麼波折的。如果四周再用磚砌上，裂縫用泥封堵上，上麵蓋上一尺多厚的茅草，如許即便安排一百年也不會產生變質。

食鹽的種類很多。大抵上能夠分為海鹽、池鹽、井鹽、土鹽、崖鹽和砂石鹽等六種，但是東部少數民族地區出產的樹葉鹽和西部少數民族地區出產的光亮鹽還不包含在此中。在我國的廣漠幅員當中，海鹽的產量約占五分之四，其他五分之一是井鹽、池鹽和土鹽。這些食鹽有的是靠野生提煉出來的，有的則是天然天生的。總之，凡是在交通運輸不便、外埠食鹽難以運到的處所，大天然都會當場供應出食鹽以備人之用。

①山西解池：在今山西運都會之南。

【評析】

【註釋】

⑤“天平生水”：《漢書.律曆誌》：“天以平生水，地以二生火，天以三生木，地以四生金，天以五生土。”也是五行說的一套。