栽種甘庶必必要挑選沙壤土，靠近江河邊的沙泥土是最合適的。辨彆土質的體例是挖一個深約一尺五寸擺佈的坑，將坑裡的沙土放入口中嚐嚐味道，味道苦的沙土不能用來栽種甘蔗。靠近深山的河道上遊的淤積土，即便是土味甜美也不能用於栽種甘蔗，這是因為山地氣候酷寒，將來製成的蔗糖的味道也會是焦苦的。應當在距山四五十裡的平坦寬廣、陽光充沛的沙泥土中，挑選最好的地段來蒔植（黃泥土底子分歧適於蒔植）。

造冰糖者將洋糖煎化，蛋青澄去浮滓，候視火色。將新青竹破成傍友，寸斬撒入此中。顛末一宵，即整天然冰塊。造獅、象、人物等，質料精粗由人。凡白糖②有五品，“石山”為上，“團枝”次之，“甕鑒”次之，“小顆”又次，“沙腳”為下。

甘蔗大抵有兩種，首要盛產於福建和廣東一帶，其他各個處所所蒔植的，統共合起來也不過是這兩個處所總產量的非常之一。此中甘蔗形狀像竹子而又粗大的，叫做果蔗，截斷後能夠直接生吃，汁液甜美適口，分歧適於造糖；另一種像蘆荻那樣藐小的，叫做糖蔗，生吃時輕易刺傷唇舌，以是人們不敢生吃，白沙糖和紅沙糖，都是用這類甘蔗製造的。在中國當代還不曉得如何用甘蔗造糖，唐朝大積年間，西域和尚鄒和尚到四川遂寧縣旅遊的時候，纔開端傳授製糖的體例。現在四川大量蒔植甘蔗，這也是從西域逐步傳播開來的。

①浮漚（ōu）：泡沫。

宋子曰：氣至於芳，色至於靘②，味至於甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而豔，甘而甜，則造物有尤異之思矣。人間作甘之味，十八產於草木，而飛蟲極力圖衡③，采納百花變成佳味，使草木無全功。孰主張是④，而保養遍於天下哉？

③“唐大曆間”句：這裡有兩處弊端：1、鄒和尚不是西僧，而是華人；2、據南朝梁時陶弘景《本草經》注，中國以蔗製糖早在六朝時已開端，不始於唐。

現在當然是由工廠的大機器化出產糖，但仍無妨通過《《天工開物.上篇》來體味一下，當代的糖是如何製造出來的，除了糖外，另有哪些東西能夠作為糖的代用品。(未完待續。)(未完待續。)

造糖用的軋漿車（即“糖車”）的形製和規格，是用每塊長約五尺、厚約五寸、寬約二尺的高低兩塊橫板，在橫板兩端鑿孔安上柱子。柱子上端的榫頭從上橫板暴露少量，下端的榫頭要穿過下橫板二至三尺，如許才氣埋在地下，使全部車身安穩而不搖擺。在上橫板的中部鑿兩個孔眼，並排安設兩根大木軸（用非常堅固的木料所製成），做軸的木料的周長大於七尺為最好。兩根木軸中一根長約三尺，彆的一根長約四尺五寸，長軸的榫頭暴露上橫板用來安裝犁擔。犁擔是用一根長約一丈五尺的曲折的木料做成的，以便套牛軛使牛轉圈走。軸端鑿有相互共同的凹凸轉動齒輪，兩軸的合縫處必須又直又圓，如許縫才氣密合得好。把甘蔗夾在兩根軸之間一軋而過，這和軋棉花的趕車的事理是不異的。