雲南和四川兩省，離海濱間隔很遠，交通也不便當，陣勢又很高，是以那兩個省的鹽就儲藏在本地的地下。在四川離河不遠的石山上，大多都能夠鑿井取鹽。鹽井的圓周不過幾寸，鹽井的上口用一個小盂便能蓋上，而鹽井的深度必必要達到十丈（三十多米深）以上，才氣到鹽鹵水層，是以鑿井的代價很大，要破鈔很長時候，也很艱钜。

末鹽

①度：猜測。詰朝：第二天。

食鹽的種類很多。大抵上能夠分為海鹽、池鹽、井鹽、土鹽、崖鹽和砂石鹽等六種，但是東部少數民族地區出產的樹葉鹽和西部少數民族地區出產的光亮鹽還不包含在此中。在我國的廣漠幅員當中，海鹽的產量約占五分之四，其他五分之一是井鹽、池鹽和土鹽。這些食鹽有的是靠野生提煉出來的，有的則是天然天生的。總之，凡是在交通運輸不便、外埠食鹽難以運到的處所，大天然都會當場供應出食鹽以備人之用。

⑤中釜：中號的鍋。牢盆則太大了。

①鹵性：鹽層。

【原文】

煎鹽的鍋古時候叫做“牢盆”，這類牢盆的周長有好幾丈，直徑也有一丈多，隻要兩種規格和形製。此中一種是用鐵做的，把鐵錘打成葉片，再用鐵釘鉚合，盆的底部像盂那樣平，盆深約一尺二寸，介麵處顛末鹵汁結晶後堵塞住，就不會再漏了。牢盆上麵砌灶燒柴，灶眼多的能有十二三個，灶眼少的也有七八個，用柴火同時燒煮一個鍋。南海地區另有彆的一種製法，那是用竹篾編成一個鍋圍的，鍋圍的直徑約一丈、深約一尺。在鍋圍上糊上蛤蜊灰並銜接在鍋的邊上。鍋下燒火到使鹵水沸騰，一向到逐步結成鹽。這類盆也叫做“鹽盆”，但總的來講不如用鐵片做成的鍋那樣便利費事。煎煉鹽鹵汁的時候，如果冇有立即固結，能夠將皂角舂碎摻雜小米糠一起投入沸騰的鹵水裡攪拌均勻，鹽分便會很快地結晶成鹽粒。插手皂角而使鹽固結，就彷彿做豆腐時利用石膏一樣。

凡煎鹽鍋古謂之“牢盆”，亦有兩種軌製。其盆周闊數丈，徑亦丈許。用鐵者以鐵打成葉片，鐵釘拴合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合縫處一以鹵汁結塞，永無隙漏。其以下灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盤。南海有編竹為者，將竹編成闊丈深尺，糊以蜃灰④，附於釜背。火燃釜底，滾沸延及成鹽。亦名鹽盆，然不若鐵葉鑲成之便也。凡煎鹵未即固結，將皂角椎碎，和粟米糠二味，鹵沸之時投入此中攪和，鹽即瞬息結成。蓋皂角結鹽，猶石膏之結腐也。