【註釋】

②海井交窮：海鹽、井鹽都冇有。

⑥五服：《尚書.禹貢》以九州以外，五百裡甸服，五百裡侯服，五百裡綏服，五百裡要服，五百裡荒服。是為五服。

【原文】

凡川、滇鹽井逃課袒護至易，不成窮詰。

④造物：大天然。應支出：天然產生。

【原文】

②古誌所謂大鹽：大鹽初見於眾《史記.貨殖傳記》之唐司馬貞“索隱”：“河東大鹽。”河東即山西。

煎鹽的鍋古時候叫做“牢盆”，這類牢盆的周長有好幾丈，直徑也有一丈多，隻要兩種規格和形製。此中一種是用鐵做的，把鐵錘打成葉片，再用鐵釘鉚合，盆的底部像盂那樣平，盆深約一尺二寸，介麵處顛末鹵汁結晶後堵塞住，就不會再漏了。牢盆上麵砌灶燒柴，灶眼多的能有十二三個，灶眼少的也有七八個，用柴火同時燒煮一個鍋。南海地區另有彆的一種製法，那是用竹篾編成一個鍋圍的，鍋圍的直徑約一丈、深約一尺。在鍋圍上糊上蛤蜊灰並銜接在鍋的邊上。鍋下燒火到使鹵水沸騰，一向到逐步結成鹽。這類盆也叫做“鹽盆”，但總的來講不如用鐵片做成的鍋那樣便利費事。煎煉鹽鹵汁的時候，如果冇有立即固結，能夠將皂角舂碎摻雜小米糠一起投入沸騰的鹵水裡攪拌均勻，鹽分便會很快地結晶成鹽粒。插手皂角而使鹽固結，就彷彿做豆腐時利用石膏一樣。

⑤“天平生水”：《漢書.律曆誌》：“天以平生水，地以二生火，天以三生木，地以四生金，天以五生土。”也是五行說的一套。

鹽碰到水後就會溶解，碰到風後就會流鹽鹵，碰上火卻愈發堅固。儲藏鹽不必用堆棧。鹽的特性是怕風吹但不怕地濕，隻要在地上鋪三寸來厚的稻草稈，任憑陣勢低濕也冇有甚麼波折的。如果四周再用磚砌上，裂縫用泥封堵上，上麵蓋上一尺多厚的茅草，如許即便安排一百年也不會產生變質。

③海豐、深州：海豐即今廣東海豐縣。深州疑指海豐之一地，非今河北省之深州也。

凡鹽淮揚場者，質重而黑。其他質輕而白。以量較之。淮場者一升重十兩，則廣浙、長蘆者隻重六七兩。凡蓬草鹽不成常期⑤，或數年一至，或一月數至。凡鹽見水即化，見風即鹵，見火愈堅。凡保藏不必用倉廩，鹽性畏風不畏濕，地下疊稿三寸，任從卑濕無傷。周遭以土磚泥隙，上蓋茅草尺許，百年仍舊也。