鹽的淋洗和煎煉的體例是挖一淺一深兩個坑。淺的坑深約一尺擺佈，上麵架上竹或木，在上麵鋪蘆蓆，將掃起來的鹽料（非論是有灰的還是無灰的，淋洗的體例都是一樣的），鋪在席子上麵，四周堆得高些，做成堤壩形，中間用海水淋灌，鹽鹵水便能夠滲到淺坑當中；深的坑約七到八尺深，接管淺坑淋灌下的鹽水，然後倒入鍋裡煎煉。

③海豐、深州：海豐即今廣東海豐縣。深州疑指海豐之一地，非今河北省之深州也。

【譯文】

海水鹽

④長縆（ɡēnɡ）：長繩。

宋子曰：天有五氣，是生五味①。潤下作鹹，王訪箕子而首聞其義焉②。口之於味也，酸楚甘苦經年絕一無恙③。獨食鹽禁戒旬日，則縛雞勝匹④，倦怠懨然。難道“天平生水”⑤，而此味為生人活力之源哉？四海當中，五服⑥而外，為蔬為穀，皆有寂滅之鄉⑦，而斥鹵⑧則巧生以待。孰知其所已然？

【原文】

⑤常期：耐久存放。

①天有五氣，是生五味：按中國當代“五行說”，東方木，味酸；南邊火，味苦；西方金，味辛；北方水，味鹹；中心土，味甘。見《尚書.洪範》及《禮記.月令》。

西川有火井⑥，事奇甚。其井竟然冷水，絕無火氣，但以長竹剖開去節，合縫漆布，一頭插入井底，其上曲接，以口緊對釜臍，注鹵水釜中。隻見火意烘烘，水即滾沸。啟竹而視之，絕無半點焦炎意。未見火形而用火神，此人間大奇事也。

凡鹽淮揚場者，質重而黑。其他質輕而白。以量較之。淮場者一升重十兩，則廣浙、長蘆者隻重六七兩。凡蓬草鹽不成常期⑤，或數年一至，或一月數至。凡鹽見水即化，見風即鹵，見火愈堅。凡保藏不必用倉廩，鹽性畏風不畏濕，地下疊稿三寸，任從卑濕無傷。周遭以土磚泥隙，上蓋茅草尺許，百年仍舊也。

用地堿煎熬的鹽，除了幷州的粉末鹽以外，家住河北沿渤海灣一帶的人們，也常常刮取地堿熬鹽，但是這類鹽含有雜質，色彩比較黑，味道也不太好。

凡滇、蜀兩省闊彆海濱，舟車艱通，情勢高上，其成脈即儲藏地中。凡蜀中石山去河不遠者，多可造井取鹽。鹽井四周不過數寸，其上口一小盂覆之不足，深必十丈以外乃得鹵性①，故造井功費甚難。

③堤壋形：堤壩的模樣。

其器冶鐵錐，如碓嘴形，其尖使極剛利，向石上舂鑿成孔。其身破竹纏繩，夾懸此錐。每舂深切數尺，則又以竹接其身使引而長。初入丈許，或以足踏碓梢，如舂米形。太深則用手捧持頓下。所舂石成碎粉，隨以長竹接引，懸鐵盞挖之而上。大略深者半載，淺者月餘，乃得一井成績。