【譯文】

江南信郡④碓之法巧絕。蓋水碓所愁者，埋臼之地卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造法即以一舟為地，撅樁維之⑤。築土舟中，陷臼於其上。中流微堰石梁，而碓已形成，不煩扱木壅坡之力也。又有一舉而三用者，激水轉輪頭，一節轉磨成麵，二節運碓成米，三節引水灌於稻田，此心計無遺者之所為也。凡河邊水碓之國，有老死不見礱者，去糠去膜皆以臼相終始，惟風篩之法例無分歧也。

凡攻治小米，揚得實在，舂得其精，磨得其粹。風揚、車扇而外，簸法生焉。其法篾織為圓盤，鋪米此中，擠勻揚播①。輕者居前，簸棄地下；重者在後，嘉實存焉。凡小米舂、磨、揚、播製器，已詳《稻》《麥》當中。惟小碾一製在《稻》《麥》以外。北方攻小米者，家置石墩，中高邊下，邊沿不開槽。鋪米墩上，婦子兩人相向，接辦而碾之。其碾石圓長如牛趕石，而兩端插木柄。米墮邊時，順手以小彗②上。家有此具，杵臼竟懸③地。

江西上饒一帶製作水碓的體例非常奇妙。製作水碓的困難在於挑選埋臼的處所，如果臼石設在陣勢低處，能夠會被大水淹冇，臼石設在陣勢太高的處所，水又流不上去。上饒一帶造水碓的體例是用一條船作為地，把船係在木樁上。在船中填土埋臼，再在河的中流築一個小石壩，如許小碓也就形勝利了，打樁築坡的勞力也便能夠節流下來了。彆的，水碓另有一舉三用：操縱水流的打擊來使水輪轉動，用第一節動員水磨磨麵，第二節動員水碓舂米，第三節用來引水灌溉稻田，這是考慮得非常周到的人們所締造的。在利用水碓的河邊地區，有人一輩子也冇有見過礱，那邊的稻穀去殼去糠皮始終都是用臼，唯獨利用風車和篩子，各個處所都不異。

⑤食不厭精：《論語.鄉黨》：“食不厭精，膾不厭細。”

【譯文】

稻子收割以後，就要停止脫粒。脫粒的體例中，用手握稻稈摔打來脫粒的約占一半，把稻子鋪在曬場上，用牛拉石滾停止脫粒的也占一半。手工脫粒是手握稻稈在木桶上或石板上摔打。稻子收成的時候，如果趕上多雨少晴的氣候，稻田和稻穀都很潮濕，不能把稻子收到曬場上去脫粒時，就用木桶在田間當場脫粒。如果趕上好天稻子也很乾，利用石板脫粒也就很便利了。

②有“黃裳”之意焉：《易.坤》：“黃裳，元吉。象曰：‘黃裳元吉’，美在中也。”在此借喻糧食顆粒外有黃衣包裹，而其精華則在此中。