凡胡麻刈獲，於驕陽中曬乾，束為小把，兩手執把相擊。麻粒綻落，承藉以簟席也。凡麻篩與米篩小者同形，而目密五倍。麻從目中落，葉殘角屑皆浮篩上而棄之。

宋先生講過：天然界中發展的各種穀物贍養了人，五穀中精華和誇姣的部分，都包藏在如同金黃外套的穀殼下，帶有《易經》中所說的“黃裳”，有美在此中的意味。稻穀以糠皮作為甲殼，麥子用麩皮當作外套，粟、粱、黍、稷都如同埋冇在毛羽當中。通過揚簸和碾磨等工序將穀物去殼、加工成米和麪，這些體例對於人們莫非永久是一種奧妙嗎？講究飲食滋味的人們，都但願糧食加工得越精彩越好。靠著杵臼的利用，人們處理穀物加工的題目而帶來了龐大的便當，這大抵是遭到了《易經》中“小過”一卦的卦意的啟迪吧。發明這一係列體例的人，莫非不是仰仗人類的超凡才乾而隻是憑奧秘的天意嗎？

江西上饒一帶製作水碓的體例非常奇妙。製作水碓的困難在於挑選埋臼的處所，如果臼石設在陣勢低處，能夠會被大水淹冇，臼石設在陣勢太高的處所，水又流不上去。上饒一帶造水碓的體例是用一條船作為地，把船係在木樁上。在船中填土埋臼，再在河的中流築一個小石壩，如許小碓也就形勝利了，打樁築坡的勞力也便能夠節流下來了。彆的，水碓另有一舉三用：操縱水流的打擊來使水輪轉動，用第一節動員水磨磨麵，第二節動員水碓舂米，第三節用來引水灌溉稻田，這是考慮得非常周到的人們所締造的。在利用水碓的河邊地區，有人一輩子也冇有見過礱，那邊的稻穀去殼去糠皮始終都是用臼，唯獨利用風車和篩子，各個處所都不異。

凡磨大小無定形，大者用肥健力牛曳轉，其牛曳磨時用桐殼掩眸，不但是眩暈。其腹係桶以盛遺，不但是穢也。次者用驢磨，斤兩稍輕。又次小磨，則止用人推挨者。

小米是如許加工的：揚淨後獲得實粒，舂後獲得小米，磨後獲得小米粉。撤除風揚、車扇兩法外，另有一種簸法。簸法是用蔑條編成圓盤，把穀子鋪在上麵，均勻地揚簸。輕的揚到前麵，就從箕口丟棄地下。重的留在前麵，那就是飽滿的實粒了。小米加工用的舂、磨、揚、播等東西，已經臚陳於《攻稻》《攻麥》兩節中。隻是小碾這個東西，在《攻稻》《攻麥》兩章節冇有談到。北方加工小米，在家裡安設一個石墩，中間高，四邊低，邊沿不開槽。碾石是長圓形的，彷彿牛拉的石滾子，兩端插上木柄。碾時，把穀子鋪在墩上，婦女兩人麵劈麵，相互用手交代碾柄來碾壓。米落到碾的邊沿時，就順手用小掃帚掃出來。家裡有了這類東西，就用不著杵臼了。