畜家蜂者或懸桶簷端，或置箱牖下，皆錐圓孔眼數十，俟其進入。凡家人殺一蜂、二蜂皆無恙，殺至三蜂則群起螫人，謂之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬無窮。殺一蝙蝠懸於蜂前，則不敢食，俗謂之“梟令”。凡家蓄蜂，東鄰分而之西舍，必分王之子去而為君，去時如鋪扇擁衛③。村夫有撒酒糟香而招之者。

【原文】

④孰主張是：是誰主持著這統統。

②韶、雄以北：廣東的韶關和南雄以北，即五嶺以北。

飴餳

製作獸糖的體例是在一口大鍋中，放入白糖五十斤，在鍋底下漸漸加熱折磨，要讓火從鍋的一角緩緩燒熱，就會瞥見溶化的糖液滾沸而起。如果是在鍋底的中間部位加熱的話，糖液就會急劇地沸騰溢位到地上。每一鍋要用三個雞蛋，隻取雞蛋白，插手五升冷水調勻。一勺一勺滴入，加在滾沸而起的糖液上，糖液中的浮泡和黑渣就會全數浮起，這時用笊籬撈去，糖液就變得很潔白了。再把糖液轉盛到帶手柄的小銅釜裡，上麵用慢火保溫，重視節製火候，然後倒入糖模中。獅糖模和象糖模是由兩半像瓦一樣的模型分解的，用勺把糖倒進糖模中，順手翻轉，再把糖倒出。因為糖模冷而糖液熱，靠近糖模壁的處所便能固結成一層糖膜，名叫“享糖”，昌大的酒菜上偶然要用到它。

【譯文】

凡荻蔗造糖，有凝冰①、白霜、紅砂三品。糖品之分，分於蔗漿之老嫩。凡蔗性至秋漸轉紅玄色，冬至今後由紅轉褐，以成至白。五嶺以南無霜國土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北②，十月霜侵，蔗質遇霜即殺，其身不能久待以成紅色，故速伐以取紅糖也。凡取紅糖，窮旬日之力而為之。旬日之前其漿尚未滿足，旬日今後恐霜氣逼侵，前功儘棄。故種蔗十畝之家，即製車、釜一副以供急用。若廣南無霜，遲早惟人也。