①凝冰：冰糖。

【譯文】

凡栽蔗必用夾沙土，河邊洲土為第一。實驗土色，掘坑尺五許，將沙土入口嘗味，味苦者不成栽蔗。凡洲土近深山上流河邊者，即土味甘，亦不成種。蓋山氣凝寒，則他日糖味亦焦苦。去山四五十裡，平陽洲土擇佳而為之（黃泥腳地毫不成為）。

甘蔗顛末壓榨便會流出糖漿水，再把蔗渣插入軸上的“鴨嘴”處停止第二次壓榨，然後又壓榨第三次，蔗汁就會被壓榨儘了，剩下的蔗渣能夠用做燒火的燃料。下橫板用來支撐木軸，裝木軸的處所隻鑿了一寸五分深的兩個小孔，使軸腳不能穿透下橫板，以便在板麵上承接蔗汁。軸的下端要安裝鐵條和錠子以便於轉動。蔗汁通過下橫板上的槽導流進糖缸裡。每石蔗汁插手石灰約五合。在取用蔗汁熬糖時，把三口鐵鍋擺列成品字形，先把濃蔗汁集合在一口鍋裡，然後再把稀蔗汁逐步插手到其他兩口鍋裡。如果是柴火不敷火力不敷，哪怕隻少一把火，也會把糖漿熬成質量差勁的頑糖，儘是泡沫而冇有效處了。

【註釋】

釀蜜的蜜蜂普天之下到處都有，但是在盛產甘蔗的處所，蜜蜂天然就會減少。蜜蜂所釀造的蜂蜜，此中非常之八是野蜂在山崖和土穴裡釀造的，出自野生養蜂的蜜隻占非常之二。蜂蜜冇有牢固的色彩，有青色的、紅色的、黃色的、褐色的，隨各處所的花性和種類的分歧而分歧。比方，菜花蜜、禾花蜜等，項目何止成百上千啊！

甘蔗大抵有兩種，首要盛產於福建和廣東一帶，其他各個處所所蒔植的，統共合起來也不過是這兩個處所總產量的非常之一。此中甘蔗形狀像竹子而又粗大的，叫做果蔗，截斷後能夠直接生吃，汁液甜美適口，分歧適於造糖；另一種像蘆荻那樣藐小的，叫做糖蔗，生吃時輕易刺傷唇舌，以是人們不敢生吃，白沙糖和紅沙糖，都是用這類甘蔗製造的。在中國當代還不曉得如何用甘蔗造糖，唐朝大積年間，西域和尚鄒和尚到四川遂寧縣旅遊的時候，纔開端傳授製糖的體例。現在四川大量蒔植甘蔗，這也是從西域逐步傳播開來的。

蜜蜂釀造蜂蜜，要先製造蜜脾，蜜脾的模樣如同一片擺列整齊豎直向上的鬃毛。蜜蜂是吸食咀嚼花心的汁液，一點一滴吐出來堆集而成蜂蜜的。再潤以采來的人的小便，如許獲得的蜜就會特彆甜美和芳香，這便是所謂的“化臭腐為奇異”的感化吧！割取蜜脾煉蜜時，會有很多幼蜂和蜂蛹死在內裡，蜜脾的底層是黃色的蜂蠟。深山崖石上的蜂蜜有的幾年都冇有割取過蜜脾，已顛末端很長時候蜜脾就本身成熟了，本地人用長竹竿把蜜脾刺破，蜂蜜隨即就會流下來。如果是剛釀不到一年的而又能爬上去取下來的蜜脾，加工割煉的體例同野生的蜜蜂所釀造的蜂蜜是一樣的。土穴中產的蜜（“穴蜜”）多出產在北方，南邊因為陣勢低氣候潮濕，隻要“崖蜜”而無“穴蜜”。一斤蜜脾，可煉取十二兩蜂蜜。西北地區所出產的蜜占了天下的一半，是以能夠說能與南邊出產的蔗糖相媲美了。