蔗過漿流，再拾其滓，向軸上鴨嘴扱入，再軋，又三軋之，其汁儘矣，其滓為薪。其下板承軸，鑿眼，隻深一寸五分，使軸腳不穿透，以便板上受汁也。其軸腳嵌安鐵錠於中，以便捩轉②。凡汁漿流板有槽梘，汁入於缸內。每汁一石下石灰五合於中。凡取汁煎糖，並列三鍋如“品”字，先將稠汁聚入一鍋，然後逐加稀汁兩鍋以內。若火力少束薪，其糖即成頑糖③，起沫不頂用④。

凡造糖車，製用橫板二片，長五尺，厚五寸，闊二尺，兩端鑿眼安柱，上榫出少量，下榫出板二三尺，埋築土內，使安穩不搖。上板中鑿二眼，並列巨軸兩根（木用至堅重者），軸木大七尺圍方妙。兩軸一長三尺，一長四尺五寸，其父老出榫安犁擔。擔用屈木，長一丈五尺，以便駕牛團轉走。軸上鑿齒分派雌雄，其合縫處須直而圓，圓而縫合。夾蔗於中，一軋而過，與棉花趕車①同義。

【譯文】

製作獸糖的體例是在一口大鍋中，放入白糖五十斤，在鍋底下漸漸加熱折磨，要讓火從鍋的一角緩緩燒熱，就會瞥見溶化的糖液滾沸而起。如果是在鍋底的中間部位加熱的話，糖液就會急劇地沸騰溢位到地上。每一鍋要用三個雞蛋，隻取雞蛋白，插手五升冷水調勻。一勺一勺滴入，加在滾沸而起的糖液上，糖液中的浮泡和黑渣就會全數浮起，這時用笊籬撈去，糖液就變得很潔白了。再把糖液轉盛到帶手柄的小銅釜裡，上麵用慢火保溫，重視節製火候，然後倒入糖模中。獅糖模和象糖模是由兩半像瓦一樣的模型分解的，用勺把糖倒進糖模中，順手翻轉，再把糖倒出。因為糖模冷而糖液熱，靠近糖模壁的處所便能固結成一層糖膜，名叫“享糖”，昌大的酒菜上偶然要用到它。

宋子曰：氣至於芳，色至於靘②，味至於甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而豔，甘而甜，則造物有尤異之思矣。人間作甘之味，十八產於草木，而飛蟲極力圖衡③，采納百花變成佳味，使草木無全功。孰主張是④，而保養遍於天下哉？

【原文】

附：造獸糖

④不厭勤過：越勤越好。

⑤小遺：小便。

畜家蜂者或懸桶簷端，或置箱牖下，皆錐圓孔眼數十，俟其進入。凡家人殺一蜂、二蜂皆無恙，殺至三蜂則群起螫人，謂之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬無窮。殺一蝙蝠懸於蜂前，則不敢食，俗謂之“梟令”。凡家蓄蜂，東鄰分而之西舍，必分王之子去而為君，去時如鋪扇擁衛③。村夫有撒酒糟香而招之者。