收成小麥的時候，用手握住麥稈摔打脫粒，和稻子手工脫粒的體例不異。去掉秕麥的體例，北方多用揚場的體例，這是因為風車的利用還冇有提高天下。揚場不能在屋簷下，並且必然要等有風的時候才氣停止。冇有風或者下雨時都不能揚場。

凡水碓，山國之人居河邊者之所為也。攻稻之法省人力十倍，人樂為之。引水勝利，即筒車灌田同一軌製也。設臼多寡不一。值流水少而地窄者，或兩三臼；流水洪而地室寬者，即並列十臼無憂也。

【譯文】

對小麥而言，它的精華部分是麵。稻穀最精華的部分是舂過多次的稻米，小麥最精煉的部分是幾次羅過多次的小麥麵。

【譯文】

【註釋】

芝麻收割後，在驕陽下曬乾，紮成小把，然後兩手各拿一把相互拍打，芝麻殼就會裂開，芝麻粒也就脫落了，上麵用席子承接。芝麻篩和小的米篩形狀不異，但篩眼比米篩密五倍。芝麻粒從篩眼中落下，葉屑和碎片等雜物浮在篩上拋掉。

凡稻刈獲以後，離稿取粒。束稿於手而擊取者半，聚稿於場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石板。收成之時雨多霽少，田稻交濕不成退場者，以木桶就田擊取。晴霽稻乾，則用石板甚便也。

凡稻米既篩以後，入臼而舂，臼亦兩種。八口以上之家掘地藏石臼其上，臼量大者容五鬥，小者半之。橫木交叉碓頭（碓嘴治鐵為之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。不及則粗，過分則粉③，精糧今後出焉。晨炊無多者，斷木為手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今後，皮膜成粉，名曰細糠，以供犬豕之豢。荒歉之歲，人亦可食也。細糠隨電扇播揚分去，則膜塵淨儘而粹精見矣。

④播精而擇粹，其道寧終秘也：播：此即簸揚之簸字。簸取其精而擇其粹，此中的事理畢竟是會為人所揭開的。

凡稻去殼用礱②，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼併礱功，燥乾之穀入碾亦省礱也。凡礱有二種，一用木為之，截木尺許（質多用鬆），斫分解大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植榫穿貫上合，空中受穀。木礱攻米二千餘石，其身乃儘。凡木礱，穀不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。一土礱，析竹匡圍成圈，實乾淨黃土於內，高低兩麵各嵌竹齒。上合空受穀，其量倍於木礱。穀稍滋濕者入此中即碎斷。土礱攻米二百石，其身乃朽。凡木礱必用健夫，土礱即孱婦弱子可勝其任。百姓饔飧皆出此中也。