第二天，老周便將人手調集了來，內裡大多是本身的族人，兩個兒子便安排在最首要的兩道工序上，真是“百口總動員”啊。劉墉見老周訕訕的頗不安閒，便安撫道：“周翁不必介懷，所謂‘內舉不避親’，鄙人不會介懷的。”劉墉也曉得，作為當代人最信賴的隻要本身的兒子，這也是人之常情。

老周頭疑道：“老朽與公子素未會麵，公子為何如此信賴老朽？”

劉墉掬起一捧水，那水卻並不砭骨，微微有些暖意，不由微微一怔。老周笑道：“公子，這水冬暖夏涼，與彆處非常分歧。”

劉墉沉吟道：“古語有雲，‘佳泉出美酒’，縣長可知那裡有上好的山泉水？”

出產濃香型酒，有兩個關頭，一是水，二是窖泥。窖泥大要上看起來是平平無奇的泥土，實在它內裡熟活著數以億計的微生物。酒香是如何來的？實在就是這些肉眼看不到的微生物操縱穀物中的澱粉、蛋白質等成分，發酵天生的各種呈香、呈味的物質。窖齡越老，微生物越多越龐大，所釀之酒也就更加醇厚，味道更加濃烈，以是釀酒業裡有一句諺語，“千大哥窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”是以，好窖池、優良的窖泥是出產優良濃香型白酒的首要前提前提。那麼，如何才氣培養出好的窖池呢？疇昔窖池建成後，是靠“以窖養糟，以糟養泥”這麼一個耐久的天然老熟的過程，需顛末數年乃至數十年的冗長過程，是以有“千大哥窖萬年糟”的說法。幸虧劉墉這個當代人有本身的捷徑，那便是通過野生供應微生物所需的營養基，使各種無益釀酒的微生物快速富集，建立“野生老窖”。

“好。公子另有甚麼叮嚀？”

劉墉道：“眼下我身上的傷也好利索了，軍中又有董大哥、周大哥他們照顧著，我便能夠放心當個甩手掌櫃，用心建窖池當個釀酒徒弟了。”白酒的種類很多，劉墉用的是故鄉周邊最常見的濃香型出產技術。雖說當代的勾兌白酒已經不需求甚麼發酵池，隻要酒精、香精、水便可調配出上好的美酒，可劉墉卻冇這個本領，隻能老誠懇實地建窖池。

老周頭一凜，不過心中也瞭解，便道：“正該如此。”他曉得高度酒的利潤極大，固然今後的收益大多要歸於縣衙，但是餘下的仍能讓百口享用不儘，何況還能把握一門無雙的技藝呢。