劉墉道：“眼下我身上的傷也好利索了，軍中又有董大哥、周大哥他們照顧著，我便能夠放心當個甩手掌櫃，用心建窖池當個釀酒徒弟了。”白酒的種類很多，劉墉用的是故鄉周邊最常見的濃香型出產技術。雖說當代的勾兌白酒已經不需求甚麼發酵池，隻要酒精、香精、水便可調配出上好的美酒，可劉墉卻冇這個本領，隻能老誠懇實地建窖池。

劉墉正色道：“周翁想必曉得鄙人所涉事件繁多，難有太多餘暇過問此事。周翁奪目乾煉，必不負此托。”

三人相視大笑，虞翻言道：“公子需求老夫籌辦些甚麼？”

劉墉掬起一捧水，那水卻並不砭骨，微微有些暖意，不由微微一怔。老周笑道：“公子，這水冬暖夏涼，與彆處非常分歧。”

這內裡的道理劉墉都冇講，講了也不必然明白。劉墉隻是奉告周大如何培養，要拔取上好的藕塘泥，這內裡含有豐富的腐殖質，能夠給微生物的繁衍供應天然的營養。然後取大麴粉、豆餅粉以及從其他釀酒作坊高價采辦的底糟，三樣按等比例異化，插手熱水，邊踩邊翻，直至拌勻，下池，然後用油紙密封厭氧發酵約一個月。這類發酵好的窖泥稱為“香泥”，塗抺於池壁和池底，普通池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，並用抹板沾酒尾抹平，撒上大麴粉，便可投入利用。窖池建好後，還要做好窖池的保護事情才氣使窖走上良性循環，真正成為“老窖”。如果保養不當，窖泥中的微生物也會闌珊或者滅亡，如許窖池便燒燬了。這些看法和技術是當時的人所不知的，也是劉墉所對勁的，不怕彆人來偷師仿造。

老周頭一凜，不過心中也瞭解，便道：“正該如此。”他曉得高度酒的利潤極大，固然今後的收益大多要歸於縣衙，但是餘下的仍能讓百口享用不儘，何況還能把握一門無雙的技藝呢。