薩斯看著愛麗絲儘力不讓本身直視海腸的模樣，內心暗笑：“存候心，蜜斯。鄙人的家庭裡，也有密斯如同您一樣不太喜好這類....嗯，味道不錯卻冇有美感的生物。所覺得了能夠讓更多的人咀嚼到它們表麵下的甘旨，鄙人的分子摒擋就派上了極大的用處。”

博倫率先發問：“薩斯先生，您的第一道菜肴為何會在我們的口中沸騰起來,哦不對，應當說是像是有無數的小顆粒在我們的口腔中彈跳！”

薩斯從儀器的一個方格裡拿出了一小罐裝有液態氣體的罐子，說道：“這是液化的二氧化碳。”

在其他考生還在絞儘腦汁想體例如何奉迎評審員的時候，博倫時候冇有健忘扣問薩斯，這三道菜肴的摒擋手腕。

“是的，將海腸中的色素分出，讓其以一種全新的姿勢展現在世人麵前。實際上，到這裡海腸的工序就此結束了。”

它在人類口腔當中產生的化學反應使得人們在咀嚼時感遭到“鮮”的味覺。它分歧於酸，甜，苦，辣，鹹能夠直接被味蕾感知，而是一種說不清，道不明的味覺。在調味料當中，美食期間的時候就已經發明瞭”味精”這一調味品，它的首要成分就是穀氨酸鈉。

薩斯老先生一聽弗蘭希提起他那孫子，立馬變了張臉，哼了一聲：“哼！臭小子，你彆給我提他！他爺爺我就這麼一個愛好，還每天不讓我出門。再說了，老頭子的廚藝也還是不錯的對吧？誒嘿嘿嘿~”

分子摒擋彆名分子美食學，是應用物理或化學實際於煮食之上，將食品的分子佈局重組。竄改它原有的形狀，增加其甘旨，再次調和的摒擋。要製作分子摒擋必須依托當代化的儀器才氣完成，因為它包含了太多物理與化學上的實際知識，而想要達到廚師想要的結果單單仰仗人手的廚藝是絕對不成能的。

第一名合格者的出世但是說給了剩下的考生們一個極大鼓勵。

謝天謝地。

薩斯麵向評委，微微鞠躬，開口道：“接下來就讓我來好好解答各位的迷惑吧！”

“海腸完成以後，它本身的味道太淡，僅僅是如許想必各位評審必然是不滿足的。因而，調味料就是重頭戲。”

穀氨酸是一種遍及的氨基酸：它首要以絡合狀況存在於富含蛋白質的食品中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶成品。部分食品中的穀氨酸以自在形狀存在；並且隻要這類自在形狀的穀氨酸鹽能夠加強食品的美味。【注一】