燉蛋：雞蛋三個打一碗，連續添入雞汁或蝦油，加鹽打一千下。燒開水將蛋碗燉上，不成過老，如加火腿、蝦米更美。

加香鴨：鴨破肋去臟洗淨，灌肥肉片、香芃絲、火腿片、大茴香2、三粒、丁香3、粒四，將蔥、薑、酒、醬襯沙鍋底，將鴨置上麵。鍋蓋用麪糊固，燒兩柱香。

蜜鴨：蜜鴨近似瓤鴨，分歧的是填糯米、火腿、去皮核紅棗，周身塗蜜。

醉鯉魚：新奇鯉魚破開，治淨醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗，再用淨水洗淨，曬乾水氣，入燒酒拖過裝壇，每層各放花椒，用黃酒灌下，醃魚寸許，再入燒酒半寸許，上以花椒蓋之，泥封。總以魚裝七分，黃酒淹二分，燒酒一分，非常滿足為妙。用時先取底下者，放脂油丁，加椒、蔥切細如泥同燉，極爛用之。佳味也。如遇夏季，將魚曬乾如法醉之。醉魚，蟹鹵燒豆腐，魚肉可拌切麵，入蝦醬。

鱸魚湯：鱸魚切片，雞湯、火腿、筍片、醬油作湯，少入蔥、薑。

煨豬蹄：豬蹄一隻不消爪，白水煮爛去湯，用酒一斤，醬一杯半，陳皮一錢，紅棗4、五個一起入鍋煨爛，起鍋時，用蔥、椒、酒潑之，去陳皮、紅棗。又，先用蝦米熬湯代水，加酒、醬油煨之亦可。

罐鵝：肥鵝治淨，入大罐內，加黃酒三碗、醬油二杯、蔥二根、薑二片、脂油丁二兩、花椒三十粒、河水四碗，封口隔水煮半日取用，原味俱在。

鱸魚：鬆江鱸魚最好，因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法：將魚去鱗、肚、腮，用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、

肉類菜：

醬蹄：仲冬時，取三斤重豬蹄，醃3、四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二旬日取出，拭淨懸當風處，兩今後蒸熟整用。

紅煨羊肉：取熟羊肉切小塊如骰子大，雞湯煨，加筍丁、蕈丁、山藥丁同煨。

彷彿有人牽著。騎頓時路，小狐在路上對他說：“先生走路時，如果有細沙落在您的衣衿上，那就是我們在跟著您。”

豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包麵，卷長條蒸。豆沙酥卷，則是包油麪作長卷，入脂油炸酥。

煨野鴨羹：野鴨脯切丁，配天花或鬆菌、筍尖、火腿各丁、雞湯膾。

火腿煨三筍：天目筍尖、冬筍乾、嫩鞭筍配火腿片，鹽、酒並脂油一大塊，入雞湯煨一日夜，湯白為佳。

山藥糕：去皮蒸熟，搗爛，和糯米粉、洋糖、脂油丁，雜揉透，印糕蒸餅，也可隨便用餡，百合、栗子、藕粉糕等做法不異。