蔥、薑清蒸。

點心類：

小菜類：

罐鵝：肥鵝治淨，入大罐內，加黃酒三碗、醬油二杯、蔥二根、薑二片、脂油丁二兩、花椒三十粒、河水四碗，封口隔水煮半日取用，原味俱在。

椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和麪卷長條，切段蒸。

芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。

燒黃豆芽（即明白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。

酒煮羊肉：肥嫩羊肉三斤切大塊，將水燒滾，一焯洗淨，另用水一斤、鹽八錢、清醬一盅、花椒三分、蔥頭七個、酒二斤慢火煮熟。

醬蹄：仲冬時，取三斤重豬蹄，醃3、四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二旬日取出，拭淨懸當風處，兩今後蒸熟整用。

法製牛肉：靜嫩牛肉四斤，切十六塊，洗淨擠乾，用好醬半斤、細鹽一兩二錢拌勻揉擦，入香油四兩，黃酒二斤泡淹過宿，次日連汁一起入鍋，再下水二斤，微火煮熟後，加香料、大茴末、花椒末各八分，大蔥頭八個，醋半斤，色、味俱佳。

晚安，看文鎮靜。

肉類菜：

糖春菜：春日青菜頭切半寸段，用鹽醃去鹵，插手火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、薑絲。

薑霜：老薑擦淨，帶濕磨碎，絹篩濾過，曬乾成霜，長途多帶，飲食中加上，有薑味無薑形，食蟹尤宜。又，磨下之水，濾過渣即薑汁。

芝麻餅：芝麻研碎和麪，包脂油、洋糖，做小餅，油鍋烙。（此冇有記敘用量數量，是以隻能靠實操經曆）

加香鴨：鴨破肋去臟洗淨，灌肥肉片、香芃絲、火腿片、大茴香2、三粒、丁香3、粒四，將蔥、薑、酒、醬襯沙鍋底，將鴨置上麵。鍋蓋用麪糊固，燒兩柱香。

麻油甜餅：上（疑缺等字）白麪微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬運，作酥。又如芝麻椒鹽酥，即前法不消果仁，隻用洋糖、芝麻、椒鹽，入麻油拌勻作酥。

鱔魚羹：鱔魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。

紅煨羊肉：取熟羊肉切小塊如骰子大，雞湯煨，加筍丁、蕈丁、山藥丁同煨。