糖春菜：春日青菜頭切半寸段，用鹽醃去鹵，插手火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、薑絲。

肉類菜：

煨鰻魚：生鰻魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。

鱸魚：鬆江鱸魚最好，因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法：將魚去鱗、肚、腮，用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、

豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包麵，卷長條蒸。豆沙酥卷，則是包油麪作長卷，入脂油炸酥。

拌冬菜心：取菜心風乾1、二日，水焯，或插手鹽略醃，再拌入蝦米、芝麻和醋。

芙蓉肺：洗肺最難，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（舊法以藕汁同肺煮則白）。瀝儘血水，剔去包衣為第一著，敲之，撲之，掛之，倒之，工夫最細。用酒、水滾一日一夜，肺縮小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年間進士，官至禮部侍郎的湯西涯少宰（侍郎彆稱）宴客，每碗四塊，已用四肺矣。近人無此工夫，隻得將肺拆爛，入湯煨爛，亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。

醉鯉魚：新奇鯉魚破開，治淨醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗，再用淨水洗淨，曬乾水氣，入燒酒拖過裝壇，每層各放花椒，用黃酒灌下，醃魚寸許，再入燒酒半寸許，上以花椒蓋之，泥封。總以魚裝七分，黃酒淹二分，燒酒一分，非常滿足為妙。用時先取底下者，放脂油丁，加椒、蔥切細如泥同燉，極爛用之。佳味也。如遇夏季，將魚曬乾如法醉之。醉魚，蟹鹵燒豆腐，魚肉可拌切麵，入蝦醬。

醬雞蛋：雞蛋帶殼洗淨，入甜醬，一月可用，不必煮，取黃生用甚美。其蛋清化如水，可搵物當香油用之。鴨蛋同。

酒煮羊肉：肥嫩羊肉三斤切大塊，將水燒滾，一焯洗淨，另用水一斤、鹽八錢、清醬一盅、花椒三分、蔥頭七個、酒二斤慢火煮熟。

鱔魚羹：鱔魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。

醬蹄：仲冬時，取三斤重豬蹄，醃3、四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二旬日取出，拭淨懸當風處，兩今後蒸熟整用。

清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。

紅糖薑：先將黃梅五斤，鹽醃七日，加取鹵,另生水將黃梅浸投數日，取出梅子捏扁曬乾，又將牽牛花去蒂，浸入原鹵內,花愈多愈紅,曬乾收貯，待鮮薑上市,取嫩薑十斤,用布擦淨切片，礬醃一日，傾去鹵，即將牽牛花、梅乾同薑攪勻，曬兩日，揀去牽牛花，用次色糖拌二次，去鹵再拌洋糖，曬兩日裝瓶。一層薑一層梅乾，洋糖封口，長年穩定色。每薑片一斤，前後用糖一斤。