煨瓤鴨：去頭、翅折骨，腹內填蓮肉、鬆仁煨；又或填糯米、火腿丁煨；又或填香芃、海蔘塊煨。

肉類菜：

煨蘿蔔元宵：蘿蔔削圓如龍眼大，挖空灌入生肉丁或雞脯子，入雞湯煨。

加香鴨：鴨破肋去臟洗淨，灌肥肉片、香芃絲、火腿片、大茴香2、三粒、丁香3、粒四，將蔥、薑、酒、醬襯沙鍋底，將鴨置上麵。鍋蓋用麪糊固，燒兩柱香。

法製牛肉：靜嫩牛肉四斤，切十六塊，洗淨擠乾，用好醬半斤、細鹽一兩二錢拌勻揉擦，入香油四兩，黃酒二斤泡淹過宿，次日連汁一起入鍋，再下水二斤，微火煮熟後，加香料、大茴末、花椒末各八分，大蔥頭八個，醋半斤，色、味俱佳。

煨野鴨羹：野鴨脯切丁，配天花或鬆菌、筍尖、火腿各丁、雞湯膾。

拌芥菜：十月取新嫩菜，細切，沸水略焯，加萵苣乾、熟芝麻和麻油，鹽拌勻入甕，3、五日開用。

燒野鴨：切塊油炒黃，加醬油、蔥薑汁、酒收湯。

清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。

鱸魚湯：鱸魚切片，雞湯、火腿、筍片、醬油作湯，少入蔥、薑。

鱔魚羹：鱔魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。

鱸魚：鬆江鱸魚最好，因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法：將魚去鱗、肚、腮，用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、

醬蹄：仲冬時，取三斤重豬蹄，醃3、四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二旬日取出，拭淨懸當風處，兩今後蒸熟整用。

燒鱔魚：鱔魚勒頎長條油炸，切五寸段，加糯米小湯圓、火腿丁、豆粉燒。

蘿蔔湯圓：蘿蔔刨絲，滾熟去臭氣，微乾，加蔥、醬拌之，放粉圓中做餡，再用麻油炸之，湯滾亦可。

蘿蔔湯圓：蘿蔔刨絲，滾熟去臭氣，微乾，加蔥、醬拌之，放粉圓中做餡，再用麻油炸之，湯滾亦可。

醉鯉魚：新奇鯉魚破開，治淨醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗，再用淨水洗淨，曬乾水氣，入燒酒拖過裝壇，每層各放花椒，用黃酒灌下，醃魚寸許，再入燒酒半寸許，上以花椒蓋之，泥封。總以魚裝七分，黃酒淹二分，燒酒一分，非常滿足為妙。用時先取底下者，放脂油丁，加椒、蔥切細如泥同燉，極爛用之。佳味也。如遇夏季，將魚曬乾如法醉之。醉魚，蟹鹵燒豆腐，魚肉可拌切麵，入蝦醬。

蜜鴨：蜜鴨近似瓤鴨，分歧的是填糯米、火腿、去皮核紅棗，周身塗蜜。