紅糖薑：先將黃梅五斤，鹽醃七日，加取鹵,另生水將黃梅浸投數日，取出梅子捏扁曬乾，又將牽牛花去蒂，浸入原鹵內,花愈多愈紅,曬乾收貯，待鮮薑上市,取嫩薑十斤,用布擦淨切片，礬醃一日，傾去鹵，即將牽牛花、梅乾同薑攪勻，曬兩日，揀去牽牛花，用次色糖拌二次，去鹵再拌洋糖，曬兩日裝瓶。一層薑一層梅乾，洋糖封口，長年穩定色。每薑片一斤，前後用糖一斤。

芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。

燒黃豆芽（即明白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。

拌冬菜心：取菜心風乾1、二日，水焯，或插手鹽略醃，再拌入蝦米、芝麻和醋。

煨蘿蔔元宵：蘿蔔削圓如龍眼大，挖空灌入生肉丁或雞脯子，入雞湯煨。

牛肉脯：取肉切大塊約厚一寸，將鹽攤放平處，取牛肉片，順手平平丟下，順手取起翻過來再丟，兩麵均令沾鹽，丟下時不成用手按壓，拿起悄悄抖去浮鹽，亦不成用手擦抹。逐層安設盆內，石壓隔宿。將鹵洗肉，取出排稻草曬之，不時翻轉，至晚將收放平板，用木棍擀滾，使肉堅固亮光，逐層堆板上重石壓蓋。次早取起再曬，至晚再滾再壓。第三日取出，晾三日裝壇，如裝久潮濕，取出再晾，要用時取肉脯切二寸方塊，用雞湯或肉湯淹二寸許，加大蒜瓣數十枚，不突破同煮，湯乾取起，每塊切作兩塊，須橫切，再拆作粗條約指頭大，再用甜醬、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至乾，用之極美。鹿脯同。

煨鰻魚：生鰻魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。

醬雞蛋：雞蛋帶殼洗淨，入甜醬，一月可用，不必煮，取黃生用甚美。其蛋清化如水，可搵物當香油用之。鴨蛋同。

鱔魚羹：鱔魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。