拌蘿蔔絲：切扁條，一頭切絲，淡鹽醃半日，榨乾，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、蒔蘿末，小磨麻油、醬油、醋拌。

燒黃豆芽（即明白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。

清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。

牛肉脯：取肉切大塊約厚一寸，將鹽攤放平處，取牛肉片，順手平平丟下，順手取起翻過來再丟，兩麵均令沾鹽，丟下時不成用手按壓，拿起悄悄抖去浮鹽，亦不成用手擦抹。逐層安設盆內，石壓隔宿。將鹵洗肉，取出排稻草曬之，不時翻轉，至晚將收放平板，用木棍擀滾，使肉堅固亮光，逐層堆板上重石壓蓋。次早取起再曬，至晚再滾再壓。第三日取出，晾三日裝壇，如裝久潮濕，取出再晾，要用時取肉脯切二寸方塊，用雞湯或肉湯淹二寸許，加大蒜瓣數十枚，不突破同煮，湯乾取起，每塊切作兩塊，須橫切，再拆作粗條約指頭大，再用甜醬、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至乾，用之極美。鹿脯同。

五香芹菜：鹽醃曬乾，堵截，拌花椒、小茴、丁香、炒鹽，裝瓶備吃時取用。

小炒羊肉：取精肉去淨筋膜，切細條，一鍋隻炒一斤，肥豬膘亦照

煨豬蹄：豬蹄一隻不消爪，白水煮爛去湯，用酒一斤，醬一杯半，陳皮一錢，紅棗4、五個一起入鍋煨爛，起鍋時，用蔥、椒、酒潑之，去陳皮、紅棗。又，先用蝦米熬湯代水，加酒、醬油煨之亦可。

拌芥菜：十月取新嫩菜，細切，沸水略焯，加萵苣乾、熟芝麻和麻油，鹽拌勻入甕，3、五日開用。

紅糖薑：先將黃梅五斤，鹽醃七日，加取鹵,另生水將黃梅浸投數日，取出梅子捏扁曬乾，又將牽牛花去蒂，浸入原鹵內,花愈多愈紅,曬乾收貯，待鮮薑上市,取嫩薑十斤,用布擦淨切片，礬醃一日，傾去鹵，即將牽牛花、梅乾同薑攪勻，曬兩日，揀去牽牛花，用次色糖拌二次，去鹵再拌洋糖，曬兩日裝瓶。一層薑一層梅乾，洋糖封口，長年穩定色。每薑片一斤，前後用糖一斤。

煨鰻魚：生鰻魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。

醉鯉魚腦：取鯉魚腦袋煮熟，入酒釀醉。

風鵝：肥鵝治淨加五香鹽擦透，懸於當風處。

鱸魚湯：鱸魚切片，雞湯、火腿、筍片、醬油作湯，少入蔥、薑。