聞，便是嗅聞香味，純熟的美食批評家能夠從菜肴的香味裡判定出菜肴的火候與廚師的功底。

“艾老闆不愧是廚師界的老前輩，說的就是標準。”周文建拍了一上馬屁後，這才用本身的說話編了個和艾力意義差未幾的說法。

從切菜到完成，兩人隻花了約十三分鐘的時候。這個速率，在大菜中算是敏捷的了。

菜肴的評比講究個“望聞論品”。

而右邊馬輝的辣子雞，光彩光鮮，湯汁濃烈，又有蔥花裝點此中，使得整道菜成色上並不但調。如果愛好辣味之人，必定更方向於韓香玲。

“我冇甚麼特彆想說的。”馬輝聳了聳肩道，“辣子雞在川菜裡確切是以辣為主，但在疆菜中，辣子雞並不是一味尋求辣味。辣當然首要，但過量依靠於辣椒和調味品的異化就過了。我對疆菜的辣子雞瞭解就是，在原有的麻辣鮮香根本上，融入其他四味，入口酥香脆爽。回味時餘香與辣味交叉。但麻而不木，辣而不燥才為上等。至於製作上，與通例的辣子雞製作體例並無二異，但我在調料品上挑選少放，好保持食材的原汁原味。”

世人七嘴八舌的說道。艾力不得不再次表示大師溫馨：“如許吧，你們先投票，我和周經理最後投票。現在，感覺馬輝的菜好吃的，舉手。”

門口的世人早已躍躍欲試，有人乃至連筷子都找了來。其他冇拿到筷子的，也在四周尋覓筷子盒，現場不成製止地呈現了一場小動亂。

周文建雖說不是專業評委，但多年的吃喝經曆也讓他堆集了很多經曆。

周文建沉醉了一會兒後，讓嗅覺緩了緩，這才湊到了馬輝的菜前。馬輝的辣子雞香味則是恰到好處，雖有乾紅辣椒的重辣，可加上了糖色的調和，這辣並不凸起。

韓香玲說完，轉而把臉對著馬輝，笑嘻嘻道：“如何樣，馬徒弟，該你了。”

“那就請馬徒弟講講你的觀點吧！”韓香玲咬牙切齒道。

第一步望，顧名思義就是先看菜肴的成色，也就是俗稱的看上去好不好吃。

周文建一看，得，繞了一圈又回到原地了！

反倒是雞肉以及蒜末等食材本來的香味占有了首要的味覺感受。

“這第二步呢，我感覺馬輝和小韓都各具特性。小韓的辣子雞極具川味氣勢，用料上實足大膽充足入味，在味覺上，她的這盤辣子雞屬於川菜的高階水準。馬徒弟的辣子雞則讓我有些不測，因為這盤菜辣味並冇有那麼凸起，但也不能說冇有。隻不過被食材本身的香味所袒護。要我說，這盤辣子雞加上糖色的甜味，花椒的苦麻味。馬徒弟這是集齊了五味啊。”