普通正規的大中型比賽裡，這一步是安排在首項，為的是便利評委以此為參考。

周文建雖說不是專業評委，但多年的吃喝經曆也讓他堆集了很多經曆。

當然，最後一句她是專門用來貶低馬輝的。

聞，便是嗅聞香味，純熟的美食批評家能夠從菜肴的香味裡判定出菜肴的火候與廚師的功底。

論這一步，就用不上週文建了。是要韓香玲和馬輝本身來闡述。其內容包含：廚師本身對這道菜的瞭解，本身製作時的亮點與評價。相稱於廚師的自評。

韓香玲說完，轉而把臉對著馬輝，笑嘻嘻道：“如何樣，馬徒弟，該你了。”

在簡樸說瞭然如何評價後，先是察看起了麵前的兩盤辣子雞。左邊這個滿盤皆紅，辣子放了大半盤的，不消說就是出自韓香玲之手。

韓香玲如同背書普通說完後，大廳裡掌聲雷動。這是韓香玲所預感到的，她好歹參與過一些烹調比賽，闡述經曆還是比較豐富的。辣子雞又是她最善於的菜肴之一，對於其特性與烹調訣竅早已爛熟於心。

從切菜到完成，兩人隻花了約十三分鐘的時候。這個速率，在大菜中算是敏捷的了。

韓香玲因而哼了一聲，張口就來：“辣子雞作為我們川菜的一道招牌，重點就在它的辣味上。正宗的辣子雞從被前輩製作出來就是‘一碗菜半碗辣’，‘從辣椒中找雞丁’，辣子雞的特性就是光彩棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香又略帶回甜。以是我在用料上毫不鄙吝地放入了大量辣椒。在油溫八成熟時，放入乾辣椒，花椒，少量青椒以此先停止煉油提香。製作中混入了除根基的油鹽醬外，配上了西川省本地產的辣椒醬和粉以及提甜的白糖。最後，為了使整盤菜表麵上不顯得單調，我插手了少量蔥段和白芝麻。整道菜製作流程就是如許。不過，川菜中的辣子雞最好是用辣椒將雞丁完整擋住，而不是成零零散散狀。”

甚麼？韓香玲瞪大了眼睛，她本覺得馬輝是要表揚她，還做好了飄飄然的籌辦，冇想到馬輝下一句就變成了攻訐！

“艾老闆不愧是廚師界的老前輩，說的就是標準。”周文建拍了一上馬屁後，這才用本身的說話編了個和艾力意義差未幾的說法。

全部大廳目前還能保持著本身思惟的，也就隻要周文建和艾力兩人。評比在狠惡的辯論中來到了第三階段——論。

世人七嘴八舌的說道。艾力不得不再次表示大師溫馨：“如許吧，你們先投票，我和周經理最後投票。現在，感覺馬輝的菜好吃的，舉手。”