隻見瘦子想了想，先是取了五六個蝦仁、又取了一塊五花肉，隻留下瘦的那一部分、最後又切了三分之一的豬肚；

待老頭又歇息了一會兒，瘦子才凝神靜氣的站在結案板前：“請師父出題。”

“哦，你說說有甚麼規律？”

在老百姓固有的印象內裡，魯菜都是黑黢黢的，蔥燒海蔘是如許、糖醋鯉魚是如許、把子肉、九轉大腸、四喜丸子……十足都是加了醬油，以是色彩黢黑！

其次就是汆水的技法，這一塊兒呢老頭的手稿裡頭並冇有寫，也不需求寫，瘦子要汆水都整不明白，那這個飯店也彆開了；

瘦子給沏了茶，有些不捨、又有些慚愧地對他說：“師父，明兒就要走了，您如何還到廚房裡來？”

做這道菜熱鍋就要用蔥油，蔥油就是花生油和大蔥煉製的；然後把小料爆香，油燒熱就要離火，不能爆過甚了，然後往鍋裡插手高湯。

瘦子一聽要測驗，利馬也當真了起來：“您隨便考，我毫不會給師父丟人！”

“嗯，就燴的技法，我教過你一道紅燴，明天你給我做個白燴，燴三丁。”

燴三丁這道菜呢，起首就考慮廚師的刀工。

看來是當真研讀過了他的手稿的，不是隨便翻一番就對付疇昔了，不然這些細節他必定發明不了。

魯老爺子出完了題，就老神神在在的喝起了茶來，就看瘦子第一步會如何做。

出菜要快，按廚房標準的話，從備推測起鍋不能超越5分鐘的時候，是一道特彆合適在大學四周、區民區、以及病院四周等人丁麋集場合製作的菜肴。

食材跟配菜都燙過以後，就是烹調了。

以是剛纔爆鍋的這些小料必然要打潔淨了，然後才氣開端調味。

一如前次磨練瘦子做糖醋鯉魚的時候，老爺子還是先看，一邊看一邊點評：“這個肉恰好，掛著層芡粉，白裡透著粉，非常都雅；另有這個蝦，不像是那種大病一場後的灰白，反而光彩敞亮，非常飽滿；至於肚條更不消說，彎彎的略微有點分層，吵嘴配色讓整道菜的色彩都豐富了。能夠能夠，形狀這一關能夠得滿分。”

這道菜第三個要求就是潔淨。如何個意義呢？就是食材措置的要潔淨，烹製出來的湯汁要潔淨，就連擺盤的配菜一樣也要潔淨。

老頭先嚐了嘗湯：“很不錯，這道菜的特性呢，它就是湯汁鮮香，非常具有魯菜的一個特性，就是清鮮脆嫩。就這個菜，今後我看誰還敢說魯菜都是黑黢黢的。”