洛香兒又指著一隻飄著香辣味道的油盆：“這是曾經流行全中原的水煮魚！魚肉滑嫩鮮美，此菜辣而不燥，麻而不苦，值得一嘗。”(未完待續。)

洛香兒笑笑：“不挨道菜講了，我挑重點的說。這道大煮乾絲，乾絲，就是豆腐乾絲，大煮呢，就是放在很多水裡煮。這道看似輕易的菜，實在並不簡樸，乃是淮揚菜係中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和鮮蝦仁的美味滲入到極細的豆腐乾絲中，絲絲入扣，但是不見一滴油花，冇有一毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作。”

陸壓看著麵前的水晶肴蹄，說道：“這道菜看著肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，如同水晶，是不是是以才被稱為水晶肴蹄？”

洛香兒看著水晶肴蹄，笑著說道：“現在，我給諸位報告一道與神仙有關的菜肴。相傳幾百年前，鎮江酒海街有一家伉儷旅店。一天店東買回四隻豬蹄，籌辦過幾天再食用，因天然怕變質，便用鹽醃製。但他千萬冇有想到，老婆會誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當作了精鹽。直到第二天老婆找硝籌辦做鞭炮時才發覺，趕緊揭開醃缸一看，隻見蹄子不但肉質未變，反而肉板健壯，光彩紅潤，蹄皮呈紅色。為了去除硝的味道，他連續用淨水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水，用淨水漂洗。接著入鍋加蔥薑、花椒、桂皮、茴香、淨水燜煮。店東佳耦本想用高溫煮熟解其毒味，冇想到一個多鐘頭後鍋中卻披收回一股極其誘人的香味。八仙之一的張果老剛巧路過此地，也被香味吸引止步。因而他變成一個白髮白叟來到小旅店門口拍門。店門一開，香味立即飄到街上。世人前來扣問，店東老婆一邊撈出豬蹄，一邊實話對大師說：‘這蹄膀錯放了硝，不能吃。’但那位白髮白叟把四隻豬蹄全數買下，並當即在店裡吃了起來。因為滋味極佳，越吃越香，成果連續吃了三隻半才罷休。等這老頭一走，人們才曉得他是張果老。店東和在場的人把剩下的半隻蹄膀一嘗，都感覺滋味非常鮮美。而後，該店就用此法製做與硝近似音的肴肉，不久就遠近聞名。”

穀兒一聽本身吃錯了體例，趕緊配上桌上小碟中的薑絲和香醋，開端打擊僅剩的半盤子水晶肴蹄。

小烏小聲說道：“冇想到這每道菜都有故事的！”

小鼎、小烏髮明後，嗷的一聲，插手搶食行列，恐怕本身吃少了一片。

洛香兒指著神仙鴨說道：“此菜汗青悠長，做法龐大，要求嚴格，蒸製時候長，蒸後當即上桌，以保持美味。為了切確地把握蒸製時候，老輩的廚師用‘燃香計時’的體例，在鴨子人籠蒸製前開端撲滅香，共燃三柱香，便可成熟，此法為孔氏一近支族人發明，他曾在渲州任知府，到曲阜祭祖時，吃到此菜情加讚美，以為燃香製菜如同供奉神靈，以後遂稱此菜為‘神仙鴨子’。”