鱸魚本就刺少，隻一根脊骨加兩排肋骨，林淡四刀下去，這些骨頭就都冇了，魚頭以下、魚尾以上，滿是完完整整的肉。

“冇甚麼精美的。”林淡簡樸解釋一句, “拆魚骨的體例有兩種, 一種生拆, 一種熟拆。魚頭肉少骨多, 看似冇法拆卸, 實則放進水裡煮得骨肉分離, 就能很輕易拆出來。”

連著打了兩次擂台，門客也看出一些端倪，目睹嚴禦廚又推出一道新菜叫拆燴魚頭，他們嘗過味道便都來了橋園飯莊，目標是為了甚麼不言而喻。等候的時候不免無聊，老掌櫃就請了幾個街頭藝人在廳裡平話，奉上瓜子、鮮果，把客人接待地好好的。

林淡輕笑道：“如果遵循製式，菜可分宮廷菜、官府菜、官方菜。但是你曉得嗎？這世上本冇有宮廷菜和官府菜，此二者皆是由官方菜生長而來。真正的甘旨均來自官方，你吃很多了、看很多了、做很多了，自但是然便懂很多了。我為了磨練廚藝，每到一個處所就會去做跑廚，替購置紅白喪事的人家做宴席。官方宴席多種多樣，有八大碗、九大碗、十三絕，乃至一桌宴席五十二道菜，比之宮宴也不差甚麼。你想想，五十二道菜，菜菜不重樣，這得破鈔多大的工夫？又因為紅白喪事，需得昌大、慎重，就更不能損了客人的食慾，這內裡又有多少學問？把這些工夫和學問都研討透了，廚藝天然就學出來了。”

嚴禦廚畢竟是禦廚，等閒不肯伏輸，又過半月便推出了一道新菜叫蟹粉獅子頭，是用剁碎的豬肉和蟹粉調製的，口感鮮嫩多汁，非常美好。眼看嚴家菜館的買賣仰仗這道菜又起來了，林淡又推出一道新菜叫繁華丸子，名字聽上去很玄乎，實則也是用剁碎的豬肉做的，口味卻比那蟹粉獅子頭更鮮、更嫩、更多汁。

雖說嚴禦廚是禦廚，在皇上跟前也得寵，但她畢竟隻是一個禦廚，身份比這些王爺、公侯、一品大員不曉得低了多少個層次。人家來你的飯店用飯那叫賞光，斷冇有上趕著去湊趣你的事理。還是那句話――好吃就是好吃，稍遜就是稍遜，門客的胃不好亂來。

林淡洗潔淨雙手，挑了一條四斤重的鱸魚拍暈後襬放在砧板上，緩緩道：“方纔我已經說了，拆魚骨的體例有兩種，一是熟拆，二是生拆。我明天教你的這道菜叫做神仙無骨魚，也是冇有骨頭的，連絡了生拆法與熟拆法，你看好了。”話落從魚脊處下刀，將脊骨與肋骨完整堵截，魚腹的肉卻還連在一起，分開後變成標緻的蝶翼狀，完了按住魚尾，順著魚頭的方向把一整條魚脊剔下來，再片薄薄的兩刀，把肋骨分離。