“冇甚麼精美的。”林淡簡樸解釋一句, “拆魚骨的體例有兩種, 一種生拆, 一種熟拆。魚頭肉少骨多, 看似冇法拆卸, 實則放進水裡煮得骨肉分離, 就能很輕易拆出來。”

因而乎，嚴家菜館好不輕易挽回的門客又紛繁湧入橋園飯莊，當真是大起大落，買賣暗澹。

嚴禦廚畢竟是禦廚，等閒不肯伏輸，又過半月便推出了一道新菜叫蟹粉獅子頭，是用剁碎的豬肉和蟹粉調製的，口感鮮嫩多汁，非常美好。眼看嚴家菜館的買賣仰仗這道菜又起來了，林淡又推出一道新菜叫繁華丸子，名字聽上去很玄乎，實則也是用剁碎的豬肉做的，口味卻比那蟹粉獅子頭更鮮、更嫩、更多汁。

“對對對，我從昨兒早晨比及今兒下午，肚子都等癟了。”恭親王毫不避諱地拍拍肚子，把大夥兒全都逗笑了。

林淡洗潔淨雙手，挑了一條四斤重的鱸魚拍暈後襬放在砧板上，緩緩道：“方纔我已經說了，拆魚骨的體例有兩種，一是熟拆，二是生拆。我明天教你的這道菜叫做神仙無骨魚，也是冇有骨頭的，連絡了生拆法與熟拆法，你看好了。”話落從魚脊處下刀，將脊骨與肋骨完整堵截，魚腹的肉卻還連在一起，分開後變成標緻的蝶翼狀，完了按住魚尾，順著魚頭的方向把一整條魚脊剔下來，再片薄薄的兩刀，把肋骨分離。

煨得爛熟的烏參包裹著滑嫩而又醬香濃烈的蝦籽，入喉鮮甜、鹹香，回味無窮。醬釀的餡料也能夠按照客人的要求停止調劑，換成更有嚼勁的烏魚子，或是直接取用新奇的魚子，都是能夠的。隻這一盤菜，稍稍變一變烹調體例和餡料，就能出三種乃至更多種口味，叫客人如何不對勁？以是那蔥扒大烏參也冇能濺出多少浪花來，推出的第二天就完整被橋園飯莊的醬釀大烏參搶了風頭。

林淡如許一說, 猜疑了裘小廚子一天一夜的題目就迎刃而解了。於廚藝一道，他就冇見過比林淡更見多識廣、辨思工緻的。之前嚴家菜館彆離推出了三樣新菜，一是鬆鼠鱖魚，二是蔥扒大烏參，三是蟹粉獅子頭。那鬆鼠鱖魚本來賣得極好，把橋園飯莊的老門客全都搶走了，差點害得裘小廚子關門大吉，可自打林淡推出金毛獅子魚後，老門客又都返來了，每天下午嗷嗷待哺地盼著林淡來店裡授徒，他們好撿著便宜吃上幾口她做的菜。

眼看鬆鼠鱖魚扛不住嚴家菜館的大旗，那位嚴禦廚又研製了一道新菜叫蔥扒大烏參，整頭烏參用濃濃的醬汁小火煨熟，口感軟糯卻又透著幾絲筋道，滋味非常奇特。