林淡如許一說, 猜疑了裘小廚子一天一夜的題目就迎刃而解了。於廚藝一道，他就冇見過比林淡更見多識廣、辨思工緻的。之前嚴家菜館彆離推出了三樣新菜，一是鬆鼠鱖魚，二是蔥扒大烏參，三是蟹粉獅子頭。那鬆鼠鱖魚本來賣得極好，把橋園飯莊的老門客全都搶走了，差點害得裘小廚子關門大吉，可自打林淡推出金毛獅子魚後，老門客又都返來了，每天下午嗷嗷待哺地盼著林淡來店裡授徒，他們好撿著便宜吃上幾口她做的菜。

連著打了兩次擂台，門客也看出一些端倪，目睹嚴禦廚又推出一道新菜叫拆燴魚頭，他們嘗過味道便都來了橋園飯莊，目標是為了甚麼不言而喻。等候的時候不免無聊，老掌櫃就請了幾個街頭藝人在廳裡平話，奉上瓜子、鮮果，把客人接待地好好的。

嚴禦廚畢竟是禦廚，等閒不肯伏輸，又過半月便推出了一道新菜叫蟹粉獅子頭，是用剁碎的豬肉和蟹粉調製的，口感鮮嫩多汁，非常美好。眼看嚴家菜館的買賣仰仗這道菜又起來了，林淡又推出一道新菜叫繁華丸子，名字聽上去很玄乎，實則也是用剁碎的豬肉做的，口味卻比那蟹粉獅子頭更鮮、更嫩、更多汁。

林淡點頭輕笑，卻不接話，讓店小二把菜端出去，緊接著又揀了一條鱸魚拍暈剔骨。

林淡這邊剛入廚房，為裘小廚子解密拆燴魚頭的做法，老掌櫃就倉促忙忙跑出去了，畢恭畢敬道：“林大廚，客人都等急了，您明天也會做一道新菜吧？”

林淡到時, 裘小廚子正站在後門引頸瞭望，瞥見馬車立即屁顛屁顛地迎上來：“徒弟，您下車的時候謹慎著點，彆跳彆跳，我扶您一把。”

“當然做新菜。”林淡慢條斯理地挽起袖子，“當初但是說好了，嚴家菜館推一道菜，我這裡就教你們一道菜，除非嚴家菜館關張，這話便會一向作數。”

眼看鬆鼠鱖魚扛不住嚴家菜館的大旗，那位嚴禦廚又研製了一道新菜叫蔥扒大烏參，整頭烏參用濃濃的醬汁小火煨熟，口感軟糯卻又透著幾絲筋道，滋味非常奇特。

林淡彷彿與對方較上勁了，翌日也做了一道菜，叫醬釀大烏參，技術之奇巧、調味之精美，比那蔥扒大烏參不知高出多少個層次。“釀”是一種特彆的烹調食材的體例，把餡料或夾、或塞、或灌入另一種食材中做成菜，這類體例就叫做“釀”。常見的釀菜有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，但釀烏參裘小廚子倒是第一次見。