康熙期間，番薯、土豆、花生、玉米等新大陸的高產作物被大量引種在山東，山東的主食佈局產生龐大竄改，高產作物帶來了人丁爆炸，人丁爆炸以後更加依靠高產作物來豢養龐大的人丁。因為官方主食的竄改，官方下飯菜式也隨之產生演變，下飯菜的口味更鹹更加樸素，來適應口感更加粗燥的細糧主食。