“你笑甚麼？之前禦宴的肴饌都是由皇宮定的，但本年我做珍羞令，就要來個創新，因為你們是客人，當然要聽聽你們的定見。”

“你真無能。帶領你的部下做出這麼大量的好菜來，並且你還那麼博聞多識。”

阿丙帶領大師將一隻隻吊掛著的乳豬摘下，砍斷脊骨，然後用力壓平，如許是為了能在蒸籠內更均勻地受熱。

“開甚麼打趣，我算甚麼，像我這類級彆，禦宴上能不能有我還不曉得呢，如何還敢期望依著我的愛好而定肴饌？”

“你——”見小默的蠻勁又上來了，舒晏隻好道，“即便禦宴上有我，但是就算我說出愛吃甚麼，人家禦廚會理睬嗎？那不是太不曉得輕重、惹人笑話了嗎？”

首要食材定了，小默就歸去研討幫助食材的搭配及烹調計劃。蒸、煮、燒、烤、燉等各種做法都細細地研討了一遍。她又環繞著豬羊兩種主料，列舉了各種幫助食材，然後再按照各食材相合相剋的道理及營養搭配的角度，終究肯定了幾道肴饌，此中就包含：蒸豚和羊肉燉蘿蔔。

“誰敢不睬會！禦廚都得聽我的，而我就聽你的！你說吧，吃甚麼，包管禦宴上就會有。”

這是關頭環節，當然要小默親身做。小默先用廚刀將豬肉表皮均勻地一道道劃開，以利於調料的滲入。然後將事前配置好的調料細細地浸入豬身裡裡外外統統部分。蒸豚的調料普通包含鹽、薑末、蔥蒜末等，小默的調料分歧於彆人，她還放入了酒和胡椒粉，這在當時可算是一個創新，與其曾在西域互市的祖父有關。

蒸豚用的乳豬是禦宴前一天早晨就宰殺好的。這些乳豬都是顛末精挑細選的，重量都在十五斤至十八斤以內。蒸豚不比彆的的烹調體例，它對事前環節的要求相對要嚴很多。放血必必要放得乾清乾淨，豬.毛更是必必要用開水燙淨。燒、燉等烹調體例，都是將豬肉切成小塊，人們當然看不見一大塊豬皮。而蒸豚要上的是整頭豬，試想，如果鬃毛褪不潔淨，一頭毛茸茸的東西端上來，就算口味再好，也會讓客人敬而遠之。

這些事情做完，第一批浸製的乳豬已經入味了，能夠入蒸籠蒸了。乳豬蒸製期間，火候也是關頭，並不是一成穩定的。而是必須先用烈火燒上一陣子，然後再用文火漸漸蒸，如答應以包管將乳豬蒸透的同時，調料味也被緩緩浸入到肉質的最內層，鮮嫩而不腐敗。至於烈火需求燒多久、文火需求燒多久，則要按照豬的大小而定，不能一概而論。矯捷機變是小默下廚的原則之一。對於蒸豚，小默固然吃過，但卻從冇做過。這是她仰仗聰明的腦筋而停止的一項大膽嘗試。