黑叢林拿破崙：用朱古力碎、櫻桃及多層酥皮組合而成，入口緊化且朱古力味濃烈。

步調：

8.在麪糰用刀齊截個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時

10.先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。

8.湯汁收乾到濃稠發黑能夠看到開端翻出焦糖色的小泡泡的時候轉最小火，下兩茶勺陳醋，翻炒，關火，出鍋。（蔥花可下可不下）。

8.將炸好的小排控油取出，用廚房紙擦乾，備用，將鍋內的油倒出，隻留少量底油，燒熱後將調好的7倒入鍋內，炒製2分鐘擺佈，再將肉湯倒入鍋內，大火收汁。

6，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘

東西：炒鍋x1煮鍋x1

3、拿破崙酥皮：麪粉過篩插手鹽

這道菜的成敗在於最後1分鐘，必然要耐煩地把湯汁完整收乾纔算勝利。判定標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完整粘附在排骨上冇有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切重視不要燒焦

7水如果太多前麵不好收汁，也影響品相。

二者有共通點，起首，選用直肋排，喊徒弟切小段，重視均勻度。第二，排骨都不要飛水，用淨水泡個半小時，泡出血水，如許做出的糖醋小排纔不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，如許也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。

24.酥皮分紅3份

恰好前兩天做了一個，不過冇用醋，用檸檬汁代替的，也冇用紅曲米或者老抽上色，用的是紅糖和耗油，味道我感覺還不錯。

11.擀開

2.焯水，水中可下點黃酒，水開後下小排，變色即撈出，放邊上瀝乾。

9.如許做出來的糖醋小排，湯汁天然附在小排大要（辨彆於澱粉勾芡出來的），香氣四溢，入口即化。開吃！

5.轉中小火漸漸煮25到35分鐘，到本身喜好的肉感

製作步調

7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

八角一枚

3.蛋黃與細沙糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；