鹵味、臘味已經備好，雷曉飛又開端考慮主食。這期間的人擔當了北方人的風俗，以麪食為主。經曆過前期間的雷曉飛清楚地曉得，麪食實在並分歧適南邊人，能夠是氣候的乾係，麪食吃多了會讓南邊人腸胃不舒暢，所今厥後南邊人把麪食淪為早餐或宵夜，改用大米為主食。但雷曉飛固然曉得厥後改主食，卻不曉得是甚麼時候開端改的，既然現在的人以麪食為主，就要入鄉順俗，適該當代的潮流才氣儲存嘛。當然，在做好麪食之餘，能夠考慮做一些大米類的幫助食品，摸索市場的反應，如果有需求，再擴大運營範圍。

綠豆芽，在雷曉飛宿世的故鄉叫豆芽。豆芽的做法是把綠豆藏在沙子上麵，每天澆充沛的水，讓綠豆抽芽後長到必然的長度時，就成了豆芽，能夠收成食用。豆芽質脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好質料，廣東菜中很多菜式都是用豆芽來配菜，包含高貴的魚翅。在雷曉飛的宿世時，做“撈麪”最常用的菜就是豆芽。想到“豆芽撈麪”，雷曉飛就想起宿世的一名好朋友，他最喜好吃的宵夜是“豆芽撈麪”，並且還要豆芽比麪條多的那種做法。憶起永無聚期的故交，雷曉飛一陣黯然神傷，唯有遙祝諸位親人、朋友安然幸運。

雷曉飛出到大廳時，看到世人還冇有動筷，就趕緊號召大師趁熱吃。世人彷彿才從雷曉飛變把戲般的速率中驚醒，拿起筷子一一咀嚼，世人才嚐了第一口，就不約而同地收回讚歎，本來這麼淺顯的質料也能夠做成如此的甘旨，現在不消催了，大家都爭著下筷子。斯須，連那鍋麪條也一掃而光，連已吃過飯的林先生都忍不住吃了兩碗麪條。

定下了運營的目標後，雷曉飛就儘力回想宿世麪食的做法，在他宿世時，麪食以“蘭州拉麪”最為著名，麪館開遍天下各地，他也曾多次前去咀嚼。蘭州拉麪是即拉即煮的麪食，它的煮法很多，有湯麪、膾麵、拌麪等等，雷曉飛自問冇有如此技術，就算雷嬸會做拉麪，他也不會煮，更不曉得配料。他隻好退而次之，轉而考慮做宿世時南邊的麪食，南邊的麪食簡樸多了，湯麪中最常見的是雲吞麪、牛腩麵，乾麪中最常見的是廣東人叫“撈麪”的拌麪。這幾種麪食的做法並不龐大，輔料應當也能夠處理，就決定先以這些種類的麪食來做食店的主食。