胡醫師的話更簡練，隻要兩個字：“極品。”

進入廚房後，雷曉飛先做的事情是要把張天牛明天送來的河蝦下油鍋炸香。河蝦的個頭小，腳、須長，雷曉飛早已把河蝦的腳和須剪出，洗淨晾乾備用。燒紅油鍋把河蝦倒入後，半晌河蝦就被炸得金黃，雷曉飛把河蝦撈出，放在一邊讓它晾涼，因為油炸的東西，要涼後才氣變脆。

這道菜，是雷曉飛鑒戒川菜中的“涼拌豬耳絲”自創的，在宿世時，雷曉飛曾聽一名四川的朋友說過，在四川，一隻豬的統統部位中，最高貴的是豬耳朵，因為四川人最會做豬耳朵也最愛吃豬耳朵。雷曉飛曾特地去川菜館咀嚼過豬耳朵做的菜，發明辣中帶脆的豬耳朵味道、口感都公然不錯。當今，雷曉飛手頭上恰好有這類質料，就把它改用廣東菜的伎倆做成“爆炒豬耳絲”他讓林采微先把這道菜端出去，並要她叫世人不要等他，趁熱吃。

吃完後，雷曉飛讓林先生和胡醫師兩位這裡的能人提定見時，兩人正吃得撐了，飽到連開口說話也辛苦。林先生隻是簡練地總結道：“燉的濃，炒的香，炸的酥，蒸的甜，浸的清，滾的入味。”

雷曉飛出到大廳時，看到世人還冇有動筷，就趕緊號召大師趁熱吃。世人彷彿才從雷曉飛變把戲般的速率中驚醒，拿起筷子一一咀嚼，世人才嚐了第一口，就不約而同地收回讚歎，本來這麼淺顯的質料也能夠做成如此的甘旨，現在不消催了，大家都爭著下筷子。斯須，連那鍋麪條也一掃而光，連已吃過飯的林先生都忍不住吃了兩碗麪條。

麪食的題目處理了，雷曉飛考慮大米類的幫助食品，他自來到這裡今後，還向來冇有吃過米飯，包含在墟裡的菜館、食店也冇有見過有米飯供應，由此可想而知米飯在那年代的職位，既然人們對米飯無需求，那麼運營米飯目前必定行不通，那做甚麼大米類的食品好呢？想了好久，雷曉飛找不到甚麼眉目，隻好把它放下，先用心做妙手頭上的事情再說。

盤算主張後，雷曉飛當即付之行動。他先到趙屠夫處，托他明天幫買一斤精瘦肉，用來做雲吞餡；又來到孫伯家，托他明天去賣菜時，幫本身買幾斤綠豆，用來發綠豆芽。

“大頭菜蒸豬脷”已在熬湯的沙鍋中蒸好，雷曉飛也把它端起，交給林采微上菜，然後從沙鍋中舀湯出來浸了個菜心和下了鍋麵，不消十五分鐘，四菜一主食的晚餐就完成了。這頓飯菜雷曉飛下了一番心機，用上了燉、炒、炸、蒸、浸、滾等烹調伎倆。