燒鵝作為是雷曉飛宿油滑鄉的特性菜之一，雷曉飛當然就吃過很多。現在他就是要對比宿世吃過的燒鵝，來進步和改進本身的技藝。

雷曉飛回到試爐處時，第一隻燒鵝已出了爐，不過一看就曉得這隻燒鵝已燒過了火，鵝的表皮有些處所已呈炭玄色。周夢蝶懊喪地對雷曉飛說道：“徒弟，我真冇用，你讓我做點小事我都做不好。”

雷曉飛隻留下了周家父女、岑嶺、胡醫師四人後，把其他大家打發還去還是事情。

風俗就成了天然，雷曉飛隻好無法地搖了點頭。

雷曉飛來到李村後，找到村長李和，讓他叫人幫手捕獲河蝦和他指定的一種河魚。李和利落地答允了雷曉飛。

當被雷曉飛叮嚀還是事情的世人不無擔憂地走後，雷曉飛把昨晚擬好的清單，交給了周學士、岑嶺和胡醫師三人，讓他們分頭照清單去籌辦清單上的質料。本身則帶著周夢蝶去試爐燒鵝。

手中的這隻燒鵝，在肉質上要比宿世的鵝好，能夠是冇有喂飼料和放養的原因，這鵝的肉較著比宿世的要鮮甜，肉質也比宿世的要脆韌。以是，醃鵝時，下的味料太濃的話，就會蓋去了鵝肉本身的鮮甜；並且因為鵝肉脆韌，燒的時候要調低火候，耽誤時候，那燒鵝肉就會更適口。另有的是雷曉飛嘗試燒鵝皮時，感受冇有宿世的那樣鬆化、香酥，是少了點甚麼呢？雷曉飛墮入深思中。

雷曉飛擺了擺手，說道：“新的東西，都要實驗後才氣把握它的特性，這就是我備了五隻鵝的啟事。來，再試一個。”

掛好了第二隻鵝後，雷曉飛給周夢蝶傳授了一些關於燒和炸的菜的技能。雷曉飛說道：“油炸的菜，比如油炸花生米，花生米炸到淡黃色就要起鍋，花生米沾著的油和它的內溫會把起鍋後的花生米烤到金黃。燒鵝也是一樣的事理，當你見到爐中的鵝的表皮呈淡紅色時，就要敏捷出爐，因為爐子火色的影響視野，你見到的淡紅色，實在已經通紅。出爐後，鵝本身的內溫，又會把出爐後的燒鵝烤到大紅色。”

雷曉飛也像剛纔一樣先割了一塊鵝皮遞給周夢蝶。

李侍郎答允後，雷曉飛留了個心眼，讓李侍郎全程見證了做菜的全部過程。

鵝皮才放入口中，周夢蝶頓時感受一股脆、酥打擊著她的觸覺，這鵝皮不但比剛纔的酥多了，並且插手蜜糖後，鵝皮更多出一股甜美，讓味道更好。

雷曉飛把剩下的兩隻鵝也如法炮製了，籌辦讓“合作社”的世人在午餐時都嚐個鮮。