雷曉飛還像早上一樣，邊做邊樹模邊教邊做，他先把魚剖肚，把魚的內臟挖去，同時也挖去魚腮，再把魚鱗颳去，然後把魚頭切下來砍成件，把魚身也切成幾段。如許，鱅魚的刀工已經完成。雷曉飛把砍成件的鱅魚頭上碟，用料酒、鹽、胡椒粉和麪豉醬醃好，再下油、薑蔥，放入正在燒飯的鍋裡蒸。

炸魚和炸花生米的火候剛好相反，需求急火快炸，如許魚身裡的水分才氣敏捷蒸發，達到收身的目標。雷曉飛讓周夢蝶把火燒旺，直到鍋裡的油冒出黑煙，不竭翻滾，才把砍成件的鯰魚粘上粉，放入油鍋。魚炸到到金黃色後，盛碟備用。

做好了這些前期的事情後，接下來的就是要開鍋了。

鱅魚夠大，雷曉飛決定用它做三味菜，一味是“豉汁蒸魚頭”，一味是“鹽水浸魚身”，另有一味是“魚腸煎蛋”

鯰魚，雷曉飛籌辦用花生蒜子來炆，以是，他先要烹調的是“油炸花生米”

這一餐菜做好時，已足足破鈔了雷曉飛師徒兩個多小時。